Narae (ensalada avinagrada de siete ingredientes)

Resumen rápido

Tiempo total: 60 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 20

Sobre este plato

Narae es una ensalada de Tokushima que cocina por separado siete ingredientes antes de aliñarlos con vinagre dulce: daikon, zanahoria, shiitake seco, tofu frito, raíz de loto, bardana y tofu koya.

Daikon, zanahoria, loto, shiitake y tofu frito se cuecen en el líquido de los hongos; la bardana se hierve aparte; y el tofu koya absorbe un caldo suave con soja y azúcar. Tras escurrir bien los tres grupos, se mezclan con vinagre de arroz, azúcar, soja clara, mirin y sake. Sésamo y piel de yuzu terminan un plato ligado a funerales y equinoccios que hoy también aparece en hogares y comedores escolares.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
rábano daikon	160	g
zanahoria	40	g
shiitake secos	2	piece
tofu frito	1	sheet
líquido de remojo de shiitake	50	ml
raíz de loto	40	g
raíz de bardana	30	g
tofu koya	0.5	sheet
dashi	50	ml
azúcar para cocer	0.5	cda
soja clara para cocer	0.33	cdta
sal para cocer	1	pinch
vinagre de arroz	60	ml
azúcar para el aliño	32	g
soja clara para el aliño	1	cdta
mirin	1	cda
sake	1	cda
sal para el aliño	0.67	cdta
sésamo blanco	1	cdta
piel de yuzu	1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

7 pasos

1

Paso

Remoje los shiitake en agua tibia.

Exprímalos, córtelos en tiras de 5 mm y cuele 50 ml del líquido de remojo.
2

Preparar

Pele daikon y zanahoria y córtelos en tiras de 3 cm.

Pele y corte el loto en 3 mm. Quite el exceso de aceite del tofu y córtelo en tiras de 5 mm.
3

Paso

Ponga daikon, zanahoria, loto, shiitake, tofu frito y la mitad del líquido en una olla.

Tape, cueza de 8 a 10 minutos y escurra.
4

Paso

Raspe la bardana, córtela en tiras diagonales de 3 cm, hierva 4 minutos y escurra.

Remoje y exprima el tofu koya, córtelo en triángulos y divida su grosor en dos o tres capas.
5

Sazonar

Ponga tofu koya, dashi, el líquido restante, azúcar, soja clara y sal de cocción en una olla.

Cueza suave unos 8 minutos, escurra y enfríe.
6

Sazonar

Mezcle vinagre, azúcar, soja clara, mirin, sake y sal del aliño hasta casi disolver.

Añada todos los ingredientes escurridos, mezcle con suavidad y deje 20 minutos.
7

Preparar

Ponga el narae en una fuente y espolvoree el sésamo.

Corte la piel de yuzu muy fina y colóquela en el centro.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Siete ingredientes se cuecen en tres grupos.
Señal de acabado: Cueza suave unos 8 minutos, escurra y enfríe.
Evite esto: Narae es una ensalada de Tokushima que cocina por separado siete ingredientes antes de aliñarlos con vinagre dulce: daikon, zanahoria, shiitake seco, tofu frito, raíz de loto, bardana y tofu koya.