Sanpei jiru, sopa de salmón salado de Hokkaido
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
Sanpei jiru es una sopa de invierno de Hokkaido que cuece pescado salado con patata, daikon, zanahoria y otras verduras en caldo de kombu.
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Esta versión usa cabeza y espina de salmón salado con algo de carne, de modo que huesos y piel enriquecen el caldo. A diferencia del Ishikari nabe, preparado con salmón fresco y miso, aquí la sal conservada en el pescado aporta el condimento principal. Solo se añade más sal después de probar la sopa terminada. La patata y el daikon se cortan grandes, mientras que la bardana y el konnyaku se preparan por separado. Incorporar el salmón cuando las raíces ya empiezan a ablandarse evita que su carne se seque y que el caldo se enturbie demasiado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague rápidamente 600g de cabeza y espina de salmón salado y corte en piezas de unos 7cm.
Blanquee 30 segundos, lave sangre y escamas con agua fría y escurra.
- 2Preparar
Corte 160g de patata y 80g de daikon en trozos de 2,5cm y 30g de zanahoria en medias lunas.
Corte 30g de bardana en diagonal, remoje 5 minutos y corte 30g de cebolleta en piezas de 1cm.
- 3Preparar
Rompa 60g de konnyaku en bocados con una cuchara y hierva 2 minutos.
Quite las puntas de 30g de judías verdes y corte en tramos de 4cm.
- 4Paso
Ponga en una olla 600ml de caldo, patata, daikon, zanahoria y bardana.
Hierva, retire espuma y cueza 8 minutos a fuego medio hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
- 5Sazonar
Añada salmón, konnyaku, 1 cucharadita de mirin y 1 de sake.
Cueza a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos y añada las judías en los últimos 3. Compruebe que el salmón llegue a 63°C.
- 6Sazonar
Pruebe el caldo y añada hasta 1g de sal solo si hace falta.
Incorpore la cebolleta, cueza 1 minuto, reparta pescado y verduras y termine con 1g de shichimi.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cabeza y espina de salmón salado con carne
- Señal de acabado
- Hierva, retire espuma y cueza 8 minutos a fuego medio hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
- Evite esto
- Separe la carne y cuele con malla fina la porción para niños.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 13 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Nimiso de verduras con miso rojo
daikon, zanahoria
Aimaze (raíces cocidas con vinagre)
daikon, zanahoria
Olla de salmón y miso ishikari nabe
daikon, zanahoria