Nimiso de verduras con miso rojo
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Nimiso es un guiso cotidiano de Aichi con daikon, zanahoria, bardana, taro, konnyaku y tofu frito cocidos lentamente en caldo con miso rojo de soja, mirin y azúcar.
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También llamado misoni, nació de la cultura local del miso de soja, representada por Hatcho miso. El miso rojo envejecido de uno a tres años aporta sabor profundo, acidez y leve astringencia. Algunas casas dejan mucho caldo como una olla y otras lo reducen como estofado, pero todas cocinan abundantes raíces. Aquí se blanquean por separado bardana, konnyaku y tofu para limpiar su sabor y se añade el puerro al final para conservar aroma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte daikon, zanahoria y taro en trozos irregulares.
Corte 150g de bardana igual, blanquee 2 minutos y escurra. Corte 100g de puerro a 1cm en diagonal.
- 2Preparar
Rompa 125g de konnyaku con cuchara y blanquee 2 minutos.
Blanquee 1 lámina de tofu en agua nueva 30 segundos y corte a 1,5cm.
- 3Sazonar
Disuelva 100g de miso, 48g de azúcar y 60ml de mirin con 100ml de caldo.
Hierva los 500ml restantes con verduras salvo puerro, konnyaku y tofu.
- 4Paso
Retire espuma y añada el miso.
Ponga tapa de papel y cueza 30 minutos a fuego bajo, moviendo la olla cada 10 minutos. Compruebe taro y daikon tiernos.
- 5Final
Añada el puerro y cueza 3 minutos más, luego divida en 4 platos.
Sirva 2g de shichimi aparte.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Raíces de invierno: daikon, zanahoria, bardana y taro
- Señal de acabado
- Compruebe taro y daikon tiernos.
- Evite esto
- Aquí se blanquean por separado bardana, konnyaku y tofu para limpiar su sabor y se añade el puerro al final para conservar aroma.
- Conservación y recalentado
- El sabor se profundiza al día siguiente, pero enfríe sobras en 2 horas y recaliente solo una vez a 75°C.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
75min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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