おかず 普通
あいまぜ（根菜の酢入り煮物）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
あいまぜは、石川県の能登地域で正月やハレの日に作られてきた根菜中心の煮物です。
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水で戻した打ち豆、ごぼう、油揚げは、醤油、みりん、酒、砂糖で歯ごたえが残る程度に煮ます。 さっとゆでて水気を絞った大根と人参は最後に加え、酢は火を止めてから混ぜます。 細い千切りの食感とほどよい酸味が残り、温かい状態でも冷ました状態でも食べられます。 能登でとれる旬の野菜を使うため、家庭や地域によって具材や見た目が変わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
打ち豆は水に浸して戻す。ごぼうはささがきにして水にさらし、油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから千切りにする。
- 2準備
大根と人参は約3cm長さの千切りにする。熱湯でさっとゆで、冷ましてから水気をしっかり絞る。
- 3火加減
鍋に水気を切った打ち豆とごぼう、油揚げを入れる。濃口醤油、みりん、酒、砂糖を加え、中火で味を含ませる。
- 4手順
ごぼうと打ち豆に味が入り、歯ごたえが残っているところで火を止める。酢を加えて全体に混ぜる。
- 5手順
水気を絞った大根と人参を鍋に加え、味を含ませた具材と軽く混ぜ合わせる。温かいまま、または冷まして盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 打ち豆とごぼうの歯ごたえを残す能登の根菜料理
- 仕上げの目安
- 水気を絞った大根と人参を鍋に加え、味を含ませた具材と軽く混ぜ合わせる。
- 保存と温め直し
- 熱湯でさっとゆで、冷ましてから水気をしっかり絞る。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
40分, 10 個の材料
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コツ
酢は必ず火を止めてから加え、ごぼうと打ち豆がやわらかくなりすぎる前に煮上げます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
135
kcal
タンパク質
4
g
炭水化物
24
g
脂質
2
g