あいまぜ（根菜の酢入り煮物）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
石川県能登で正月や祝いの日に作られてきた根菜のおかずです。
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打ち豆、ごぼう、油揚げを醤油味で煮て、別にゆでた大根と人参のせん切りを後から合わせて、素材ごとの食感をはっきりさせます。 醤油の甘辛さに酢の酸味が重なり、煮物と和え物の間のような味になります。
材料
人前
作り方
- 1
打ち豆は水に浸して戻す。ごぼうはささがきにして水にさらし、油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから千切りにする。
- 2
大根と人参は約3cm長さの千切りにする。熱湯でさっとゆで、冷ましてから水気をしっかり絞る。
- 3
鍋に水気を切った打ち豆とごぼう、油揚げを入れる。濃口醤油、みりん、酒、砂糖を加え、中火で味を含ませる。
- 4
ごぼうと打ち豆に味が入り、歯ごたえが残っているところで火を止める。酢を加えて全体に混ぜる。
- 5
水気を絞った大根と人参を鍋に加え、味を含ませた具材と軽く混ぜ合わせる。温かいまま、または冷まして盛る。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
石川県食生活改善推進協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢は必ず火を止めてから加え、ごぼうと打ち豆がやわらかくなりすぎる前に煮上げます。