Akadatsu no subute

Resumen rápido

Tiempo total: 33 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Akadatsu no subute es un plato del norte de la ciudad de Yamagata, Gifu, elaborado con los pecíolos rojo violáceos del taro Yatsugashira.

Se retiran las fibras duras, los tallos se frotan con sal para reducir su aspereza, se hierven y se aliñan con una mezcla fría de vinagre y mirin previamente calentada. Datsu significa zuiki, el tallo comestible del taro, y akadatsu designa la variedad roja. En esta zona montañosa, el suelo calizo favorecía los tubérculos, por lo que los tallos se comían de junio a septiembre y también se secaban para el invierno. El vinagre aviva el color y el mirin cocido suaviza la acidez.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
tallos rojos de taro	3	piece
sal	0.5	cdta
agua para lavar y hervir	2000	ml
vinagre	133	ml
mirin	67	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Sazonar

Pele la capa exterior y las fibras duras de 3 tallos.

Corte en piezas de 8cm, añada 0.5 cucharadita de sal, masajee 3 minutos y repose 10 minutos.
2

Final

Use 500ml de agua para lavar los tallos dos veces.

Hierva los 1500ml restantes, cueza 3 minutos y escurra cuando se doblen pero conserven algo crujiente.
3

Paso

Hierva 133ml de vinagre y 67ml de mirin.

Cueza 2 minutos más para eliminar el aroma alcohólico, pase a un bol ancho y enfríe 20 minutos.
4

Final

Corte los tallos en bastones cortos de 1cm, mézclelos 1 minuto con el aliño frío y refrigere 30 minutos, dando una vuelta a mitad.

Sirva cuando el rojo sea uniforme.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tallo rojo violáceo cosechado de junio a septiembre
Señal de acabado: Hierva los 1500ml restantes, cueza 3 minutos y escurra cuando se doblen pero conserven algo crujiente.
Evite esto: Retire todas las fibras y masajee bien con sal para evitar dureza y aspereza.
Conservación y recalentado: Enfríe el aliño antes de mezclar para conservar una ligera firmeza.