Akadatsu no subute

Resumo rápido

Tempo total: 33 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 5

Sobre este prato

Akadatsu no subute é um prato do norte da cidade de Yamagata, em Gifu, feito com pecíolos vermelho-arroxeados do taro Yatsugashira.

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As fibras duras são retiradas, os talos são esfregados com sal para reduzir a aspereza, fervidos e temperados com mistura fria de vinagre e mirin previamente aquecida. Datsu significa zuiki, o talo comestível do taro, e akadatsu identifica a forma vermelha. Nessa área montanhosa, o solo calcário favorecia tubérculos, então os talos eram consumidos de junho a setembro e também secos para o inverno. O vinagre aviva a cor, e o mirin cozido suaviza a acidez.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
talos vermelhos de taro	3	piece
sal	0.5	colher de chá
água para lavar e ferver	2000	ml
vinagre	133	ml
mirin	67	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

4 passos

1

Tempero

Retire a pele e as fibras duras de 3 talos.

Corte em pedaços de 8cm, junte 0.5 colher de chá de sal, massageie por 3 minutos e descanse 10 minutos.
2

Preparo

Use 500ml de água para lavar os talos duas vezes.

Ferva os 1500ml restantes, cozinhe por 3 minutos e escorra quando dobrarem, ainda levemente crocantes.
3

Passo

Ferva 133ml de vinagre e 67ml de mirin.

Cozinhe mais 2 minutos para retirar o aroma alcoólico, passe para uma tigela larga e esfrie por 20 minutos.
4

Final

Corte os talos em bastões curtos de 1cm, misture por 1 minuto com o tempero frio e refrigere por 30 minutos, virando uma vez.

Sirva quando o vermelho estiver uniforme.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Talo vermelho-arroxeado colhido de junho a setembro
Sinal de finalização: Corte os talos em bastões curtos de 1cm, misture por 1 minuto com o tempero frio e refrigere por 30 minutos, virando uma vez.