아카다쓰노 스부테 (붉은 토란대 초무침)
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
붉은 토란대를 데쳐 식초와 미린 배합초에 담가 두면, 냉장고에서 차가워지는 동안 붉은빛이 전체로 선명하게 번집니다.
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겉껍질과 질긴 섬유를 위에서 아래로 빠짐없이 벗기고 소금에 주물러 두어야, 무친 뒤에도 질기거나 아린 느낌이 남지 않습니다. 줄기는 휘어지면서도 가운데 가벼운 아삭함이 남아 새콤한 맛과 함께 산뜻하게 씹힙니다. 이 아삭함은 배합초를 끓여 미린의 알코올 향을 날린 뒤 완전히 식혀서 무쳐야 지켜지고, 뜨거울 때 섞으면 토란대가 더 익어 버립니다. 식초가 미린의 두 배 가까이 들어가 단맛보다 신맛이 앞서는 초무침입니다.
재료
만드는 법
- 1
붉은 토란대 3개의 겉껍질과 질긴 섬유를 위에서 아래로 벗깁니다.
8cm 길이로 자르고 소금 0.5작은술을 뿌려 3분간 주무른 뒤 10분 둡니다.
- 2
헹굼과 데침용 물 가운데 500ml로 토란대를 두 번 씻어 소금과 나온 즙을 버립니다.
남은 물 1500ml를 센 불에 끓여 토란대를 3분간 데치고, 휘어지되 중심에 가벼운 아삭함이 남으면 체에 밭칩니다.
- 3
작은 냄비에 식초 133ml와 미린 67ml를 넣어 중불에서 끓입니다.
끓기 시작하면 2분 더 가열해 미린의 알코올 향을 날리고, 넓은 볼로 옮겨 20분간 완전히 식힙니다.
- 4
데친 토란대를 폭 1cm의 짧은 막대로 썰어 식힌 배합초에 넣고 1분간 버무립니다.
냉장고에서 30분 차게 하며 중간에 한 번 뒤집고, 붉은빛이 고르게 선명해지면 나눠 담습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
岐阜県健康づくり友の会 · 확인일: 2026-08-11
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