赤だつの酢ぶて
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
赤だつ（赤い里芋の茎）をゆでて酢とみりんの合わせ酢に浸けると、冷蔵庫で冷やすうちに赤い色が全体に鮮やかに広がります。
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外皮と硬い筋を上から下へ残さずむき、塩でもんでおかないと、和えたあとも筋っぽく、えぐみが舌に当たります。 茎はしなりながらも、かむと中心が軽くシャキッとします。 この食感は、合わせ酢を煮立ててみりんのアルコールを飛ばし、完全に冷ましてから和えることで保たれ、熱いうちに合わせると茎に火が入りすぎます。 酢はみりんのおよそ倍量で、甘さより酸味が先に立つ一品です。
材料
人前
作り方
- 1
赤だつ3本の表皮と硬い筋を上から下へむきます。長さ8cmに切り、塩小さじ0.5を振って3分もみ、10分置きます。
- 2
水のうち500mlで赤だつを2回洗い、塩と出た汁を流します。残り1500mlを強火で沸かして3分ゆで、曲がるが中心に軽い歯ごたえが残るところでザルに上げます。
- 3
小鍋に酢133mlとみりん67mlを入れて中火にかけます。沸いたらさらに2分加熱してアルコールの香りを飛ばし、広いボウルへ移して20分完全に冷まします。
- 4
ゆでた赤だつを幅1cmの短冊に切り、冷ました合わせ酢へ入れて1分和えます。途中で一度返しながら冷蔵庫で30分冷やし、赤色が均一に鮮やかになったら盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
岐阜県健康づくり友の会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
外側の硬い筋を残さずむき、塩で十分にもむと、筋っぽさやえぐみが残りません。
合わせ酢は冷ましてからゆでた赤だつと和えると、火が入りすぎず軽い歯ごたえが残ります。