Akaneko (mochi de trigo y arroz glutinoso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 90 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
El akaneko es un mochi de Osaka vinculado al final de la plantación de arroz en Nakakawachi y Minamikawachi.
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El arroz glutinoso, remojado durante un día entero, y una masa de trigo suave con sal se cuecen juntos al vapor y después se machacan hasta formar una sola masa. Se divide en porciones y se cubre con harina de soja tostada mezclada con azúcar. El trigo reduce la pegajosidad y deja una textura más tierna. Se preparaba en Hangesho para agradecer el trabajo terminado y pedir una buena cosecha.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Lava el arroz glutinoso y remójalo en abundante agua durante un día entero, unas 24 horas.
Escúrrelo bien justo antes de cocerlo.
- 2Sazonar
Mezcla la sal con la harina.
Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una textura tan suave como el lóbulo de la oreja. Reposa de 20 a 30 minutos, divide en piezas grandes y presiona el centro.
- 3Paso
Extiende el arroz escurrido en una vaporera y coloca encima las piezas de masa sin amontonarlas.
Cuece hasta que el arroz esté translúcido y no quede harina cruda en el centro.
- 4Paso
Aún calientes, pasa el arroz y la masa de trigo a una máquina para mochi o a un mortero.
Machaca hasta obtener una masa uniforme.
- 5Paso
Mezcla bien la harina de soja tostada con el azúcar.
Separa el mochi tibio en porciones y cúbrelas por todos lados con la mezcla.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El arroz glutinoso y la masa de trigo se cuecen juntos al vapor
- Señal de acabado
- Cuece hasta que el arroz esté translúcido y no quede harina cruda en el centro.
- Evite esto
- Separa el mochi tibio en porciones y cúbrelas por todos lados con la mezcla.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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