Akaneko (mochi de trigo e arroz glutinoso)
Resumo rápido
- Tempo total
- 90 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Akaneko é um mochi de Osaka ligado ao fim do plantio de arroz nas regiões de Nakakawachi e Minamikawachi.
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O arroz glutinoso, deixado de molho por um dia inteiro, e uma massa macia de trigo com sal são cozidos juntos no vapor e depois socados até formar uma massa única. As porções são cobertas com farinha de soja torrada e açúcar. O trigo reduz a elasticidade pegajosa e deixa o mochi mais macio. Era preparado no Hangesho para agradecer o plantio concluído e pedir uma boa colheita.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave o arroz glutinoso e deixe de molho em bastante água por um dia inteiro, cerca de 24 horas.
Escorra bem antes de cozinhar.
- 2Tempero
Misture o sal na farinha.
Junte a água aos poucos e sove até obter uma massa macia como o lóbulo da orelha. Descanse por 20 a 30 minutos, divida em porções grandes e pressione o centro.
- 3Passo
Espalhe o arroz escorrido na panela de vapor e coloque as porções de massa por cima sem amontoar.
Cozinhe até o arroz ficar translúcido e não restar farinha crua no centro.
- 4Passo
Ainda quentes, transfira o arroz e a massa de trigo para uma máquina de mochi ou pilão.
Soque até formar uma massa uniforme.
- 5Preparo
Misture bem a farinha de soja torrada com o açúcar.
Separe o mochi morno em porções e cubra todos os lados com a mistura.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O arroz glutinoso e a massa de trigo cozinham juntos no vapor
- Sinal de finalização
- Cozinhe até o arroz ficar translúcido e não restar farinha crua no centro.
- Evite isto
- Separe o mochi morno em porções e cubra todos os lados com a mistura.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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