デザート 普通
あかねこ（小麦入りきな粉餅）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
あかねこは、大阪府の中河内から南河内で田植えを終えた頃に食べられてきた餅です。
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一昼夜浸水したもち米と、塩水で耳たぶほどのやわらかさにこねた小麦粉の生地を同じせいろで蒸し、合わせてつきます。 食べやすくちぎって砂糖入りのきな粉をまぶします。 小麦粉が入るため、もち米だけの餅より粘りが少なく、軽く歯切れのよい食感です。 半夏生の時期に田植えの終了へ感謝し、豊作を願って食べられました。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米を洗い、たっぷりの水に一昼夜、約24時間浸ける。蒸す直前にざるへ上げ、しっかり水気を切る。
- 2味付け
小麦粉に食塩を混ぜ、水を少しずつ加えて耳たぶほどのやわらかさにこねる。20分から30分休ませ、こぶし大に分けて中央を少し押さえる。
- 3準備
せいろに水気を切ったもち米を平らに入れ、その上に小麦粉の生地を重ならないように並べる。もち米が透き通り、生地の中心に生粉が残らないまで蒸す。
- 4手順
蒸し上がったもち米と小麦粉の生地を熱いうちに餅つき器または臼へ一緒に移し、均一な一つの餅になるまでつく。
- 5手順
きな粉と砂糖を均一に混ぜる。温かい餅を食べやすい大きさにちぎり、砂糖入りきな粉を全面にまぶす。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もち米とやわらかな小麦粉生地を同じせいろで蒸す餅
- 仕上げの目安
- きな粉と砂糖を均一に混ぜる。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
小麦粉の生地は耳たぶほどのやわらかさにし、もち米と生地が熱いうちにつくと二つが均一になじみます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
455
kcal
タンパク質
11
g
炭水化物
95
g
脂質
4
g