Sankaku chimaki (arroz glutinoso en hojas de bambú)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 160 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 20 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El sankaku chimaki es un paquete sencillo de Niigata.
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El arroz glutinoso lavado se envuelve firmemente en forma triangular con hojas de bambú, se ata con junco y se hierve en abundante agua durante unas 2 horas. Cuando puede manipularse, se retiran hojas y ataduras y se sirve con harina de soja tostada, azúcar y sal. Fuentes escritas indican que el chimaki triangular existía en los períodos Nara y Heian. El diccionario Wamyo Ruijusho, compilado entre 931 y 938, recoge un método antiguo de cocción con lejía alcalina. Las propiedades conservantes de las hojas también hicieron útil el paquete entre labores agrícolas. Otra tradición lo relaciona con Uesugi Kenshin como alimento portátil para la guerra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave el arroz hasta que el agua salga clara y escúrralo bien.
No lo remoje aparte; déjelo en el colador mientras prepara las hojas.
- 2Preparar
Lave bien hojas y juncos.
Caliente parte del agua y viértala encima hasta que estén flexibles. Empareje las hojas y, si los juncos son largos, divídalos para preparar diez juegos.
- 3Paso
Doble un par de hojas formando un bolsillo triangular profundo.
Divida el arroz en diez, llene cada bolsillo y cierre firmemente sin dejar huecos grandes.
- 4Sazonar
Ate cada paquete con firmeza para que las hojas no se abran.
Revise nudos y extremos y vuelva a doblar cualquier hueco por donde pueda salir arroz.
- 5Paso
Hierva el agua restante y añada los paquetes.
Manténgalos sumergidos con un plato resistente al calor y cueza suavemente unas 2 horas. Añada agua caliente si baja el nivel.
- 6Final
Saque los paquetes con pinzas, escurra y enfríe hasta que baje el vapor.
Mezcle harina de soja, azúcar y sal. Quite hojas y juncos, corte cada paquete por la mitad y sirva media pieza por persona con la mezcla.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El arroz lavado y escurrido se encierra solo en dos hojas formando un triángulo.
- Señal de acabado
- Saque los paquetes con pinzas, escurra y enfríe hasta que baje el vapor.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
160min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Akaneko (mochi de trigo y arroz glutinoso)
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Akumaki (pastel de arroz glutinoso cocido en agua alcalina)
arroz glutinoso, harina de soja tostada
Nasu no hana-zushi
arroz glutinoso, hojas culinarias de bambú