Akumaki (pastel de arroz glutinoso cocido en agua alcalina)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 220 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 15 porciones
- Ingredientes
- 4
Sobre este plato
El akumaki es un dulce de Kagoshima elaborado al remojar arroz glutinoso durante una noche en agua alcalina apta para alimentos, envolverlo con firmeza en hojas de bambú y cocerlo unas 3 horas.
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Está listo cuando los granos desaparecen y el paquete contiene una masa translúcida de color ámbar. Tras enfriarlo, se corta y se sirve con harina de soja tostada o azúcar moreno. El líquido alcalino transforma el arroz en un gel unido, por lo que el envoltorio firme y la cocción larga y constante son esenciales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 1.5kg de arroz glutinoso y déjelo 24 horas en 1.8L de agua alcalina apta para alimentos.
Remoje aparte 15 hojas de bambú durante 2 o 3 días y cepille los pelillos de la superficie.
- 2Preparar
Escurra bien el arroz en un colador.
Corte tres tiras de 1cm de ancho desde la base de cada hoja de bambú para usarlas como cuerdas.
- 3Paso
Coloque unos 100g de arroz escurrido en el centro de cada hoja.
Enrolle los extremos superior e inferior hacia el centro y doble bien los lados para formar un paquete alargado.
- 4Sazonar
Ate con firmeza los dos extremos y el centro de cada paquete.
Deje un pequeño margen para que el arroz se expanda, pero ninguna abertura por la que salga el arroz.
- 5Paso
Sumerja por completo los paquetes en una olla grande y manténgalos abajo con una tapa interior.
Cueza a fuego medio-bajo unas 3 horas, añadiendo agua caliente para que sigan cubiertos.
- 6Final
Abra un paquete y compruebe que los granos se hayan convertido en un gel brillante de color ámbar.
Enfríe, retire el bambú, corte y sirva con 150g de harina de soja tostada.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Arroz glutinoso remojado 24 horas en agua alcalina alimentaria
- Señal de acabado
- Abra un paquete y compruebe que los granos se hayan convertido en un gel brillante de color ámbar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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