Hasune-mochi de raíz de loto rellena de arroz
Resumen rápido
- Tiempo total
- 170 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Hasune-mochi es un plato festivo de Kadoma, Osaka.
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Arroz glutinoso blanco y arroz teñido de rosa pálido se introducen por separado en los canales de dos secciones gruesas de raíz de loto; los extremos se sellan y cuecen al vapor unas 2 horas antes de cortar rodajas rojas y blancas. La raíz de loto es auspiciosa porque sus agujeros simbolizan una visión clara del futuro, y los dos colores corresponden a celebraciones. El suelo arcilloso de Kawachi y Kadoma favoreció su cultivo desde Edo. En rodajas de 8mm con kinako y pasta de azuki, combina arroz elástico y loto dulce y firme.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Lave 1 taza de arroz dos veces con parte de los 2000ml de agua y reserve el primer líquido turbio.
Añada agua suficiente para cubrir 600g de loto y remoje el arroz aparte. Refrigere ambos de 8 a 12 horas a 4°C o menos.
- 2Preparar
Prepare dos secciones de loto de unos 300g, dejando un nudo cerrado y cortando recto solo el otro extremo.
Pele, sumerja una noche en el agua de arroz, enjuague y seque por dentro y fuera.
- 3Paso
Escurra el arroz 20 minutos y divida por la mitad.
Deje una parte blanca. Disuelva 1 pizca de colorante en unas gotas de agua y tiña la otra de rosa muy pálido.
- 4Paso
Llene los canales de una raíz con arroz blanco y los de la otra con rosa.
Ponga de pie, golpee suavemente y empuje con palillo, llenando solo el 85 por ciento para que el arroz se expanda.
- 5Paso
Cubra cada extremo abierto con dos capas de aluminio y ate con hilo de algodón.
Forre una vaporera ya humeante con un paño húmedo, coloque las raíces y cubra con otro paño húmedo.
- 6Paso
Tape y cueza al vapor fuerte unas 2 horas.
Añada agua hirviendo antes de que se seque. Desde 110 minutos, compruebe que una brocheta atraviese el loto sin resistencia y no quede arroz crudo.
- 7Final
Enfríe 20 minutos, retire aluminio e hilo y corte rodajas de 8mm.
Alterne piezas blancas y rosas y sirva con 40g de kinako y 200g de pasta azuki. Refrigere sobras antes de 2 horas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Dos raíces rellenas por separado de arroz blanco y rosa
- Señal de acabado
- Enfríe 20 minutos, retire aluminio e hilo y corte rodajas de 8mm.
- Evite esto
- Arroz glutinoso blanco y arroz teñido de rosa pálido se introducen por separado en los canales de dos secciones gruesas de raíz de loto; los extremos se sellan y cuecen al vapor unas 2 horas antes de cortar rodajas rojas y blancas.
- Conservación y recalentado
- Refrigere ambos de 8 a 12 horas a 4°C o menos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
170min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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Akaneko (mochi de trigo y arroz glutinoso)
arroz glutinoso, kinako de soja tostada
Akumaki (pastel de arroz glutinoso cocido en agua alcalina)
arroz glutinoso, kinako de soja tostada
Sake manju (bollos fermentados con koji)
arroz glutinoso, pasta dulce de azuki