Akashiyaki (bolitas blandas de pulpo, huevo y dashi)

Ponga sal al pulpo y frote con fuerza de 2 a 3 minutos, también entre las ventosas, para quitar la baba.

Enjuague varias veces con agua fría hasta eliminar sal y mucosidad.

Hierva 1 litro de agua y añada el pulpo.

Cuando vuelva a hervir, cueza a fuego medio de 5 a 8 minutos, hasta que esté opaco y alcance 63 °C. Enfríe un poco y corte en piezas de 1 cm.

Mezcle harina y almidón de trigo y tamice dos veces.

Incorpore poco a poco el dashi frío con un batidor hasta obtener una masa muy líquida sin grumos.

Bata los huevos aparte solo hasta unir claras y yemas.

Viértalos en la masa de dashi y mezcle despacio sin formar demasiada espuma.

Caliente bien una plancha de cobre con huecos redondos a fuego medio y unte aceite.

Remueva la masa para levantar el almidón, llene cada hueco al 80 % y ponga un trozo de pulpo.

Cuando los bordes cuajen y el centro tiemble, suelte con dos pinchos y gire media vuelta.

Meta la masa derramada y rote para formar bolas. Cocine de 6 a 8 minutos, hasta dorar ligeramente y eliminar masa líquida interior.

Reparta el caldo en cuatro cuencos.

Pase el akashiyaki a una tabla ancha sin aplastarlo y moje una pieza cada vez en caldo caliente o frío.