Yukjeon Bibim Guksu (fideos picantes coreanos con panqueques de ternera)
Resumen rápido
El Yukjeon bibim guksu combina panqueques de ternera fritos en la sartén con fideos de trigo aderezados con un aliño picante y ácido.
Lo que hace especial este plato
- Secar bien la carne con papel permite que el rebozado de huevo se adhiera uniformemente y quede crujiente
- Enjuagar el somyeon varias veces elimina el almidón para que el aliño picante se adhiera a cada hebra
- La carne jugosa y sabrosa contrasta con los fideos aliñados con el agridulce picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Extender 180 g de redondo de ternera magro en láminas finas y secar ambos la...
- 2 Cubrir la ternera con 3 cucharadas de harina en una capa fina y sacudir el exceso.
- 3 Calentar una sartén a fuego medio y colocar la ternera rebozada sin superponerla.
El Yukjeon bibim guksu combina panqueques de ternera fritos en la sartén con fideos de trigo aderezados con un aliño picante y ácido. Láminas finas de redondo de ternera magro se secan, se espolvorean con harina, se pasan por huevo batido y se fríen hasta que estén doradas por ambos lados. Eliminar la humedad antes del rebozado es lo que le da al yukjeon su exterior crujiente y evita que la capa de huevo se desprenda. El aliño combina gochujang, salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de sésamo en una salsa que equilibra el picante con un brillo agridulce. Los fideos somyeon se hierven y se enjuagan varias veces en agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que los mantiene elásticos y ayuda a que el aliño se adhiera uniformemente. El pepino y la lechuga en tiras aportan frescura y una textura crujiente frente a la calidez y el sabor de la ternera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Extender 180 g de redondo de ternera magro en láminas finas y secar ambos lados con papel de cocina hasta que la superficie quede seca. Sazonar con muy poca sal para equilibrar los fideos picantes.
- 2Paso
Cubrir la ternera con 3 cucharadas de harina en una capa fina y sacudir el exceso.
Pasar cada lámina por 2 huevos batidos, cubriendo los bordes para que el huevo no se desprenda.
- 3Control
Calentar una sartén a fuego medio y colocar la ternera rebozada sin superponerla.
Cocinar aproximadamente 1 minuto por lado, solo hasta que el huevo dore, y retirar pronto para mantener la superficie crujiente.
- 4Sazonar
Mezclar 1.5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de sésamo hasta obtener una salsa lisa. Dejar reposar 10 minutos para equilibrar dulzor, acidez y picante.
- 5Control
Hervir 180 g de somyeon en agua en ebullición hasta que estén tiernos pero sin hincharse.
Enjuagar varias veces con agua fría, frotando suavemente para quitar almidón, y escurrir muy bien.
- 6Preparar
Cortar 60 g de lechuga y 70 g de pepino en tiras finas.
Mezclar primero los fideos escurridos con el aliño hasta cubrirlos bien, luego emplatar con las verduras y el yukjeon tibio.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Bibim guksu (fideos coreanos picantes mezclados)
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Jaengban Guksu (fideos picantes coreanos en bandeja)
El Jaengban-guksu es un plato de fideos servido en una bandeja grande donde los fideos somyeon hervidos y una abundante pila de verduras crudas se mezclan con una salsa picante y ácida. El repollo rallado, el pepino, la zanahoria y la lechuga aportan una variedad de texturas frescas y crujientes, mientras que el aderezo - gochujang mezclado con vinagre, azúcar y salsa de soja - ofrece notas dulces, agrias y picantes en rápida sucesión. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas tejen un trasfondo de frutos secos que suaviza la acidez del aderezo. Tradicionalmente servido en una bandeja ancha para mezclarse de forma comunal, es un plato de verano sociable pensado para ser compartido.
Naengi-baechu-jeon (Pancake coreano de bolsa de pastor y col napa)
La bolsa de pastor (naengi) y la col napa se combinan en este jeon de temporada que celebra los sabores de la primavera. La bolsa de pastor aporta un sabor herbal agradablemente amargo, mientras que la col napa añade un dulzor suave y una textura tierna. La harina de arroz mezclada en la masa otorga una consistencia ligeramente masticable. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa para dejar que las verduras se expresen por sí mismas, este pancake se fríe en la sartén con huevo en la masa hasta que la superficie adquiere un fragante color marrón dorado.
Jeyuk Bibim-guksu (fideos mixtos con cerdo picante coreano)
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Para servir con esto
Doraji Bokkeum (raíz de campanilla salteada al estilo coreano)
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Chicken Mu Pickle (rábano encurtido estilo pollo frito coreano)
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Ojingeo Naengi Chojang Salad (ensalada coreana de calamar y naengi con salsa chojang)
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