Akashiyaki (bolinhos macios de polvo, ovo e dashi)

Coloque sal no polvo e esfregue com força por 2 a 3 minutos, também entre as ventosas, para retirar o limo.

Enxágue várias vezes em água fria até remover sal e limo.

Ferva 1 litro de água e junte o polvo.

Quando voltar a ferver, cozinhe em fogo médio por 5 a 8 minutos, até ficar opaco e atingir 63 °C. Esfrie um pouco e corte em pedaços de 1 cm.

Misture farinha e amido de trigo e peneire duas vezes.

Incorpore aos poucos o dashi frio com batedor até obter massa muito líquida e sem grumos.

Bata os ovos separadamente apenas até unir claras e gemas.

Despeje na massa de dashi e misture devagar sem formar espuma excessiva.

Aqueça bem uma chapa de cobre com cavidades redondas em fogo médio e pincele óleo.

Mexa a massa para levantar o amido, encha cada cavidade até 80% e coloque um pedaço de polvo.

Quando as bordas firmarem e o centro tremer, solte com dois palitos e vire meia volta.

Recolha a massa derramada e gire para formar bolas. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até dourar levemente e não restar massa líquida dentro.

Divida o caldo em quatro tigelas.

Transfira o akashiyaki para uma tábua larga sem amassar e mergulhe uma peça de cada vez no caldo quente ou frio.