Akumaki (bolo de arroz glutinoso cozido em água alcalina)

Resumo rápido

Tempo total: 220 min
Nível: Difícil
Porções: 15 porções
Ingredientes: 4

Sobre este prato

Akumaki é um doce de Kagoshima feito ao deixar arroz glutinoso de molho durante a noite em água alcalina própria para alimentos, embrulhá-lo firmemente em folhas de bambu e cozinhar por cerca de 3 horas.

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O ponto chega quando os grãos desaparecem e o pacote contém uma massa translúcida cor de âmbar. Depois de frio, é cortado e servido com farinha de soja torrada ou açúcar mascavo. O líquido alcalino transforma o arroz em um gel unido, por isso o embrulho firme e o cozimento longo e constante são essenciais.

Ingredientes (15 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
arroz glutinoso	1500	g
água alcalina própria para alimentos	1800	ml
folhas de bambu	15	sheet
farinha de soja torrada	150	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Lave 1.5kg de arroz glutinoso e deixe por 24 horas em 1.8L de água alcalina própria para alimentos.

Deixe 15 folhas de bambu de molho separadamente por 2 a 3 dias e escove os pelos finos da superfície.
2

Passo

Escorra bem o arroz em uma peneira.

Rasgue três tiras de 1cm de largura na base de cada folha de bambu para usar como amarras.
3

Passo

Coloque cerca de 100g de arroz escorrido no centro de cada folha.

Enrole as pontas de cima e de baixo para o centro e dobre bem as laterais, formando um pacote comprido.
4

Passo

Amarre firmemente as duas pontas e o centro de cada pacote.

Deixe uma pequena folga para o arroz expandir, mas nenhuma abertura por onde ele possa escapar.
5

Controle

Mergulhe completamente os pacotes em uma panela grande e segure-os com uma tampa interna.

Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 3 horas, acrescentando água quente para mantê-los cobertos.
6

Final

Abra um pacote e verifique se os grãos viraram um gel brilhante cor de âmbar.

Deixe esfriar, retire o bambu, corte e sirva com 150g de farinha de soja torrada.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Arroz glutinoso de molho por 24 horas em água alcalina alimentar
Sinal de finalização: Abra um pacote e verifique se os grãos viraram um gel brilhante cor de âmbar.
Evite isto: Use somente água alcalina vendida para preparo de alimentos e evite contato prolongado com a pele.
Armazenamento e reaquecimento: Deixe esfriar, retire o bambu, corte e sirva com 150g de farinha de soja torrada.