아쿠마키 (잿물 찹쌀떡)

찹쌀 1.5kg을 씻어 식용 잿물 1.8L에 24시간 담급니다.

대나무 껍질 15장은 별도 물에 2일에서 3일 불려 부드럽게 하고 표면 잔털을 솔로 제거합니다.

불린 찹쌀을 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

대나무 껍질의 밑동에서 폭 1cm 끈을 세 줄씩 찢어 포장용 끈으로 준비합니다.

대나무 껍질 한 장 가운데에 찹쌀 약 100g을 길게 놓습니다.

위아래를 중앙으로 말아 넣고 양옆을 빈틈없이 접어 길쭉한 꾸러미를 만듭니다.

대나무 끈으로 꾸러미의 양끝과 가운데를 단단히 묶습니다.

쌀이 불어날 작은 여유는 남기되 껍질이 풀리거나 쌀이 새어 나올 틈은 없게 합니다.

큰 냄비에 꾸러미를 넣고 물에 완전히 잠기게 한 뒤 무거운 뚜껑으로 누릅니다.

중약불에서 약 3시간 삶고, 수위가 내려가면 뜨거운 물을 보충해 계속 잠긴 상태를 유지합니다.

한 꾸러미를 열어 쌀알 형태가 사라지고 속이 윤기 나는 황갈색 젤처럼 붙었는지 확인합니다.

충분히 식힌 뒤 대나무 껍질을 벗기고 잘라 콩가루 150g을 곁들입니다.