あくまき
早わかり
- 作業時間
- 220分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 15 人前
- 材料
- 4
料理について
食用の灰汁に一日浸けたもち米を竹の皮で包み、3時間ほど茹でると、米粒の形はすっかり消え、つやのある琥珀色のゼリーのような塊になります。
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生地自体は甘くなく、切ってきな粉を添えます。 灰汁水は食品調理用として売られているものだけを使い、素手で長く触れないようにします。
材料
人前
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作り方
- 1
もち米1.5kgを洗い、食用灰汁水1.8Lに24時間浸します。竹皮15枚は別の水に2日から3日浸してやわらかくし、表面のうぶ毛をたわしで落とします。
- 2
浸したもち米をざるに上げ、十分に水気を切ります。竹皮の根元から幅1cmのひもを3本裂き、包みを結ぶために取っておきます。
- 3
竹皮1枚の中央に水気を切ったもち米を約100g、細長く置きます。上下を中央へ巻き込み、左右も隙間なく折って長い包みにします。
- 4
竹皮のひもで包みの両端と中央を固く結びます。米が膨らむわずかな余裕は残しつつ、竹皮が開いたり米が漏れたりする隙間は作りません。
- 5
大鍋に包みを入れて水に完全に沈め、落とし蓋で押さえます。中弱火で約3時間煮て、水位が下がったら熱湯を足し、常に水中へ沈めます。
- 6
包みを一つ開き、米粒の形が消えて中身が艶のあるべっこう色のゲル状になったか確認します。十分に冷まし、竹皮を外して切り、きなこ150gを添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
NPO法人霧島食育研究会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
必ず食品調理用として販売されている灰汁水を使い、素手で長時間触れないでください。
煮ている途中で包みが水面から出ると均一にやわらかくならないため、熱湯を足します。