Biscotti de Almendras (Galleta Italiana Horneada Dos Veces con Almendras Enteras)
Resumen rápido
Biscotti - que significa 'cocido dos veces' en italiano - se originó en la ciudad toscana de Prato, donde se ha horneado desde al menos el siglo XIV como provisión para l...
Lo que hace especial este plato
- Doble coccion a 170 y luego 150 grados elimina la humedad completamente
- Almendras enteras aportan amargor tostado frente a la masa de vainilla
- Mojado en espresso: crujiente por dentro y suave por fuera a la vez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 170°C y prepare una bandeja.
- 2 Ponga 3 huevos y 150g de azúcar en un bol y mezcle con suavidad, sin formar demasiada espuma.
- 3 Tamice la harina de trigo de 250g, el polvo de hornear y la sal.
Biscotti - que significa 'cocido dos veces' en italiano - se originó en la ciudad toscana de Prato, donde se ha horneado desde al menos el siglo XIV como provisión para largos viajes marítimos, ya que la doble cocción elimina casi toda la humedad. La masa se moldea en forma de tronco plano, se hornea una vez hasta que esté firme, luego se corta en diagonal y se hornea nuevamente a temperatura más baja hasta que cada rebanada esté seca y dura por completo. Las almendras enteras incrustadas en la miga proporcionan un crujido contrastante y una nota tostada, ligeramente amarga, que equilibra la masa perfumada con vainilla. La galleta resultante es deliberadamente demasiado dura para comer cómodamente sola - está hecha para mojarse en espresso, Vin Santo o café negro fuerte, donde el líquido ablanda la capa exterior mientras el centro permanece crujiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Precaliente el horno a 170°C y prepare una bandeja.
Tueste los 120g de almendras enteras durante unos 5 minutos, solo hasta que desprendan aroma, y déjelas enfriar.
- 2Paso
Ponga 3 huevos y 150g de azúcar en un bol y mezcle con suavidad, sin formar demasiada espuma.
Añada el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y reparta bien el aroma.
- 3Sazonar
Tamice la harina de trigo de 250g, el polvo de hornear y la sal.
Añada las almendras frías y mezcle con espátula solo hasta que no se vea harina seca.
- 4Paso
Divida la masa en dos y forme troncos planos de unos 5cm de ancho.
Colóquelos separados en la bandeja y hornee a 170°C durante 25 minutos, hasta que estén firmes y dorados claros.
- 5Preparar
Saque los troncos y déjelos enfriar 10 minutos para estabilizar la miga.
No los corte muy calientes, porque se rompen; use un cuchillo de sierra y haga rebanadas diagonales de 1,5cm.
- 6Final
Vuelva a colocar las rebanadas con el lado cortado hacia arriba.
Hornee a 150°C durante 15-20 minutos para eliminar la humedad, enfríe por completo y sirva con espresso o Vin Santo.
Después de los pasos
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