Biscotti de Amêndoa
Resumo rápido
Biscotti - que significa 'cozido duas vezes' em italiano - teve origem na cidade toscana de Prato, onde são cozidos desde pelo menos o século XIV como provisões para long...
O que torna este prato especial
- Dupla cozedura a 170 e depois 150 graus elimina toda a umidade
- Amendoas inteiras dao amargor tostado contra a massa de baunilha e limao
- Mergulhado no espresso: crocante por dentro e umido por fora ao mesmo tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça o forno a 170°C e prepare um tabuleiro.
- 2 Coloque 3 ovos e 150g de açúcar numa tigela e misture suavemente, sem criar demasiada espuma.
- 3 Peneire os 250g de farinha, o fermento em pó e o sal.
Biscotti - que significa 'cozido duas vezes' em italiano - teve origem na cidade toscana de Prato, onde são cozidos desde pelo menos o século XIV como provisões para longas viagens marítimas, porque a cozedura dupla elimina quase toda a humidade. A massa é moldada num rolo achatado, cozida uma vez até ficar firme, depois cortada na diagonal e cozida novamente a uma temperatura mais baixa até que cada fatia esteja seca e dura por completo. Amêndoas inteiras incrustadas no miolo proporcionam uma crocância contrastante e uma nota torrada e ligeiramente amarga que equilibra a massa com aroma de baunilha. O biscoito resultante é deliberadamente demasiado duro para comer confortavelmente sozinho - destina-se a ser mergulhado em espresso, Vin Santo ou café preto forte, onde o líquido amolece a camada exterior enquanto o núcleo permanece crocante. Esta textura dupla, o duro que cede à maciez, é todo o sentido da tradição do biscotti.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pré-aqueça o forno a 170°C e prepare um tabuleiro.
Torre os 120g de amêndoas inteiras por cerca de 5 minutos, apenas até libertarem aroma, e deixe arrefecer.
- 2Preparo
Coloque 3 ovos e 150g de açúcar numa tigela e misture suavemente, sem criar demasiada espuma.
Adicione o extrato de baunilha e a raspa de limão, e distribua bem o aroma.
- 3Tempero
Peneire os 250g de farinha, o fermento em pó e o sal.
Junte as amêndoas frias e envolva com uma espátula só até deixar de ver farinha seca.
- 4Passo
Divida a massa em duas partes e molde rolos achatados com cerca de 5cm de largura.
Coloque-os separados no tabuleiro e asse a 170°C por 25 minutos, até ficarem firmes e dourados claros.
- 5Preparo
Retire os rolos e deixe arrefecer por 10 minutos para estabilizar o miolo.
Não corte enquanto estiverem muito quentes, pois podem partir; use uma faca de serra e faça fatias diagonais de 1,5cm.
- 6Final
Disponha novamente as fatias com o lado cortado para cima.
Asse a 150°C por 15-20 minutos para eliminar a humidade, deixe arrefecer por completo e sirva com espresso ou Vin Santo.
Depois dos passos
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