アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 24 人前
- 材料
- 8
料理について
ビスコッティはイタリア語で「二度焼き」を意味し、トスカーナのプラートで少なくとも14世紀から作られてきたクッキーです。
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元々は長い航海のための保存食として考案されており、水分を徹底的に飛ばす二重焼きが核心で、冷蔵なしで何週間も保つ保存食でした。 生地を平たい丸太状に成形して一度焼いてしっかり固めた後、斜めにカットして低温で二度目を焼くと、サクサクを超えた硬い食感が完成します。 生地の中に散りばめられたホールアーモンドが噛むたびに香ばしくほのかにほろ苦い風味をバニラの生地と対比させます。 そのまま食べるのが困難なほど意図的に硬く仕上げてあり、エスプレッソやヴィンサント・ワインに浸すと表面はすぐにしっとりと溶けながら内部は構造を保ち、柔らかさと歯応えが交互に訪れる食感が楽しめます。 プラートではこのクッキーを「カントゥッチーニ」または「プラテーゼ」とも呼び、地元で生産されるヴィンサントのデザートワインと合わせて出すのが伝統的なスタイルです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
オーブンを170度に予熱し、天板を用意します。ホールアーモンド120gは香りが出る程度に約5分焼き、冷ましておきます。
- 2手順
ボウルに卵3個と砂糖150gを入れ、泡立てすぎないように混ぜます。バニラエキストラクトとレモンの皮を加え、香りを均一にします。
- 3味付け
中力粉250g、ベーキングパウダー、塩をふるい入れます。冷ましたアーモンドを加え、粉っぽさが消えるまでヘラで軽く混ぜます。
- 4加熱
生地を2等分し、幅約5cmの平たい丸太状に整えます。天板に間隔をあけて置き、170度で25分、固く薄い焼き色がつくまで焼きます。
- 5加熱
焼いた生地は取り出して10分冷まし、内部を落ち着かせます。熱すぎると崩れやすいので、パン切り包丁で厚さ1.5cmに斜め切りします。
- 6加熱
切り口を上にして天板に並べ直します。150度で15-20分さらに焼いて水分を飛ばし、完全に冷ましてからエスプレッソやヴィンサントに添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 丸太形で1回焼いた後、斜め切りして150度で再び焼き硬い食感に
- 仕上げの目安
- 切り口を上にして天板に並べ直します。
- 失敗を防ぐ
- 天板に間隔をあけて置き、170度で25分、固く薄い焼き色がつくまで焼きます。
- 保存と温め直し
- 元々は長い航海のための保存食として考案されており、水分を徹底的に飛ばす二重焼きが核心で、冷蔵なしで何週間も保つ保存食でした。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 8 個の材料
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