アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 24 人前
- 材料
- 8
料理について
平たい棒状に焼いた生地を斜めに切り、低い温度でもう一度焼いて水分を飛ばします。
説明をもっと見る
名前はイタリア語で二度焼きを意味し、トスカーナのプラートで古くから作られてきました。 丸ごとのアーモンドが噛むたびに香ばしく、レモンの皮とバニラが生地に香ります。 エスプレッソやヴィンサントに浸すと表面がしっとりし、中は硬さを保ちます。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを170℃に予熱し、天板を用意します。ホールアーモンド120gは香りが出る程度に約5分焼き、冷ましておきます。
- 2
ボウルに卵3個と砂糖150gを入れ、泡立てすぎないように混ぜます。バニラエキストラクトとレモンの皮を加え、香りを均一にします。
- 3
中力粉250g、ベーキングパウダー、塩をふるい入れます。冷ましたアーモンドを加え、粉っぽさが消えるまでヘラで軽く混ぜます。
- 4
生地を2等分し、幅約5cmの平たい丸太状に整えます。天板に間隔をあけて置き、170℃で25分、固く薄い焼き色がつくまで焼きます。
- 5
焼いた生地は取り出して10分冷まし、内部を落ち着かせます。熱すぎると崩れやすいので、パン切り包丁で厚さ1.5cmに斜め切りします。
- 6
切り口を上にして天板に並べ直します。150℃で15〜20分さらに焼いて水分を飛ばし、完全に冷ましてからエスプレッソやヴィンサントに添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アーモンドを軽くローストしてから加えると香ばしさが倍増します。
二度目の焼き時間を短くすると、少しもっちりした食感にもできます。