Pasta Puttanesca (Pasta napolitana con salsa de tomate, anchoas, olivas y alcaparras)
La Pasta puttanesca es una salsa de pasta napolitana elaborada a partir de anchoas derretidas en aceite de oliva, tomates pelados enteros triturados, olivas negras, alcaparras y peperoncino. Las anchoas se disuelven completamente durante la cocción, dejando una base profunda de umami en lugar de un sabor a pescado. Las olivas y alcaparras aportan suficiente sal, por lo que rara vez se necesita condimento adicional. Toda la salsa se prepara en menos de veinte minutos utilizando ingredientes básicos de la despensa.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una sartén con el ajo, el peperoncino y las anchoas; dejar que las anchoas se derritan.
- 2
Añadir los tomates pelados triturados y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- 3
Añadir las olivas y las alcaparras, cocinar 5 minutos más.
- 4
Cocinar los espaguetis al dente y mezclarlos con la salsa.
- 5
Decorar con perejil picado y servir.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Spaghetti alla Puttanesca
Los spaghetti alla puttanesca disuelven filetes de anchoa en aceite de oliva con ajo laminado a fuego lento, creando una base profundamente sabrosa antes de añadir el tomate. A continuación, se incorporan tomates enteros triturados a mano, aceitunas negras cortadas por la mitad, alcaparras y copos de pimiento rojo, dejando cocer a fuego lento durante ocho minutos, tiempo durante el cual la salsa se reduce y los elementos salinos, salados y picantes se funden en un sabor audaz y cohesionado. Las anchoas se disuelven por completo, sin dejar rastro de pescado pero aportando una intensa base de umami. Debido a que las alcaparras y las anchoas ya son bastante saladas, el sazón se ajusta solo al final según el gusto. Los espaguetis se retiran un minuto antes del punto al dente y se terminan en la sartén con un chorrito de agua de la pasta, lo que permite que el almidón adhiera la salsa firmemente a cada hebra.
Orecchiette con brócoli rabe
Las orecchiette con brócoli rabe es una pasta del sur de Italia, concretamente de Apulia, que combina pasta en forma de oreja con brócoli rabe blanqueado, ajo, anchoas y chile seco en aceite de oliva. Blanquear el brócoli rabe durante uno o dos minutos suaviza su amargor, y cocinar la pasta en la misma agua le infunde el sabor de la verdura. El ajo y los filetes de anchoa se calientan lentamente en aceite de oliva hasta que la anchoa se disuelve en una pasta sabrosa, aportando sal y umami sin necesidad de condimentos adicionales. Los copos de chile seco contribuyen con un suave calor de fondo. Mezclar la pasta escurrida y las verduras en la sartén con un chorrito del agua de la pasta emulsiona el aceite en una ligera capa sobre cada pieza. El queso parmesano rallado espolvoreado por encima añade un final salado y con sabor a nuez que equilibra el amargor vegetal.
Espaguetis a la Carbonara
La carbonara es una pasta romana elaborada con cuatro ingredientes fundamentales: guanciale, yemas de huevo, queso Pecorino Romano y pimienta negra. El guanciale se cocina hasta que esté crujiente y su grasa se convierte en la base de la salsa. Fuera del fuego, una mezcla de yemas y queso rallado se mezcla con la pasta caliente y el agua de cocción almidonada para formar una emulsión brillante, sin nata. El plato tarda menos de 25 minutos de principio a fin, aunque el control de la temperatura en la fase de la salsa es fundamental para evitar que los huevos se cuajen.
Pasta Bolognese
La Pasta Bolognese es un ragú de carne de cocción lenta originario de Bolonia, basado en un soffritto de cebolla, zanahoria y apio cocinado con carne picada de ternera y cerdo. El vino tinto desglasa la carne dorada y se añade leche entera para suavizar la acidez y ablandar las proteínas. La salsa requiere al menos una hora a fuego lento para amalgamar los sabores en un ragú cohesivo y concentrado. Los tagliatelle son el acompañamiento tradicional en Emilia-Romaña, servidos con Parmigiano-Reggiano recién rallado.
Cacio e pepe (pasta con queso pecorino y pimienta negra)
Este clásico romano logra una profundidad notable con solo dos ingredientes protagonistas: queso Pecorino Romano y pimienta negra. La técnica lo es todo. El queso finamente rallado debe emulsionarse con el agua almidonada de la pasta fuera del fuego para formar una salsa brillante y sin grumos que recubre cada hebra. Tostar los granos de pimienta enteros en una sartén seca antes de machacarlos groseramente libera aceites volátiles que dan al plato su distintivo mordisco intenso y floral. El queso aporta una intensidad salada y ácida que no necesita condimento adicional. Tonnarelli o espaguetis, con sus secciones redondas, atrapan la salsa con mayor eficacia.
Gochugaru Anchovy Broccolini Orecchiette (orecchiette con broccolini, anchoas y gochugaru)
Los Gochugaru anchovy broccolini orecchiette (orecchiette con broccolini, anchoas y gochugaru) funden filetes de anchoa en aceite de oliva con ajo a fuego lento, creando una base de umami salado libre de sabor a pescado. Los copos de chile coreano (gochugaru) se tuestan brevemente en el aceite de anchoas, liberando un calor cálido y aromático en lugar de un picante agudo. El broccolini se blanquea en el agua de cocción de la pasta durante los últimos 2 minutes, lo que ahorra usar otra olla y mantiene los floretes crujientes con un toque amargo agradable. El pan rallado, tostado por separado hasta que esté dorado, se esparce sobre el plato terminado, añadiendo un contraste crujiente a las formas suaves de las orecchiette. Un último chorrito de zumo de limón corta la salsa rica en aceite y realza el sabor general. El parmesano rallado por encima añade un final salado y agudo.