아몬드 비스코티 (두 번 구운 이탈리아식 통아몬드 딱딱한 쿠키)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 24 인분
- 재료
- 8
요리 소개
이탈리아어로 두 번 구웠다는 뜻의 이름 그대로, 통나무 모양으로 한 번 구운 반죽을 비스듬히 썰어 낮은 온도에서 다시 말리듯 굽습니다.
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토스카나 프라토에서 오래전부터 만들어 온 쿠키로, 수분을 거의 날려 바삭함을 넘어 단단한 식감이 됩니다. 통아몬드가 씹힐 때마다 고소하고 레몬 제스트와 바닐라 향이 반죽에 배어 있습니다. 에스프레소나 빈산토에 찍으면 겉은 촉촉해지고 속은 단단함을 유지합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오븐을 170도로 예열하고 팬을 준비합니다.
통아몬드 120g은 향이 살짝 올라올 정도로 5분 안팎만 구워 식힙니다.
- 2
볼에 달걀 3개와 설탕 150g을 넣고 거품을 많이 내지 않게 섞습니다.
바닐라 추출액과 레몬 제스트를 넣어 향을 고르게 합니다.
- 3
중력분 250g, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐 넣습니다.
식힌 아몬드를 더해 날가루만 사라질 때까지 주걱으로 가볍게 섞습니다.
- 4
반죽을 둘로 나눠 5cm 폭의 납작한 로그로 성형합니다.
팬에 간격을 두고 올려 170도에서 25분간 단단하고 연갈색이 되게 굽습니다.
- 5
꺼낸 로그는 10분 식혀 속을 안정시킵니다.
너무 뜨거울 때 자르면 부서지므로 빵칼로 1.5cm 두께로 비스듬히 썹니다.
- 6
자른 면을 위로 향하게 다시 펼칩니다.
150도에서 15-20분 더 구워 수분을 날리고, 식힌 뒤 에스프레소나 빈산토에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
아몬드를 살짝 구워 넣으면 고소함이 배가됩니다.
두 번째 굽기 시간을 줄이면 살짝 쫀득한 식감도 가능합니다.