Anko no tomo-ae (rape con hígado y miso)

Resumen rápido

Tiempo total: 45 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

El anko no tomo-ae es un plato invernal de Soma que mezcla rape cocido con un aderezo denso de hígado de rape completamente cocinado, miso y azúcar.

El daikon seco rehidratado y el wakame absorben la grasa del hígado y la humedad del pescado, ayudando a que la salsa se adhiera. La mezcla final se cocina brevemente para que el rape no se endurezca. Después de hervirlo, se enfría sin sumergirlo en agua, evitando que pierda sabor y añada líquido al aderezo.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
hígado de rape limpio	60	g
carne de rape limpia	180	g
miso japonés	4	cda
azúcar	1	cda
daikon seco en tiras	30	g
wakame salado	40	g
sake	1	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Corte 180g de carne de rape en bocados y hiérvala hasta que el centro quede opaco.

Escurra y enfríe sin sumergir en agua fría.
2

Sazonar

Rehidrate 30g de daikon seco, córtelo en trozos de 2cm y exprímalo.

Lave la sal de 40g de wakame, remoje, corte y escurra.
3

Paso

Ponga 60g de hígado limpio en una sartén seca y desmenúcelo a fuego medio-bajo.

Cocine hasta que cambie de color por completo y no queden zonas rojizas crudas.
4

Paso

Añada 4 cucharadas de miso y 1 de azúcar al hígado cocido y trabaje con una espátula de 1 a 2 minutos.

Si está demasiado espeso, aflójelo poco a poco con 1 cucharada de sake.
5

Sazonar

Añada el rape, el daikon y el wakame al aderezo de hígado.

Mezcle a fuego medio-bajo durante menos de 2 minutos y apague cuando desaparezca la humedad visible y la salsa se adhiera.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Hígado de rape totalmente cocido con miso y azúcar
Señal de acabado: Si está demasiado espeso, aflójelo poco a poco con 1 cucharada de sake.