Hirara-yaki de amego (trucha y verduras con miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 15
Sobre este plato
El hirara-yaki de amego es un plato de la región de Iya, en Tokushima, que reúne trucha de río asada, tofu, pollo, konjac, patatas, setas y verduras sobre una salsa dulce de miso.
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Tradicionalmente se cocinaba sobre una piedra plana caliente llamada hirara, mientras que en casa puede hacerse en una plancha eléctrica con tapa. Está listo cuando el pescado y las patatas están completamente cocidos y la mezcla de miso se ha reducido hasta formar una capa ligera y brillante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie 4 truchas amego, séquelas, ensártelas y áselas hasta que la piel quede firme y la carne se vuelva opaca.
- 2Preparar
Cueza y pele 200g de patatas.
Corte 120g de pollo y 300g de tofu en bocados, 1 cebolla en aros gruesos y 1 berenjena y 2 pimientos en tiras.
- 3Sazonar
Retire los tallos de 4 shiitake.
Frote 100g de bolas de konjac con 3g de sal, enjuague y corte las piezas grandes en bocados.
- 4Paso
Mezcle 2.5 cucharadas de miso, 2.25 de azúcar, 2 cucharaditas de mirin, 1.33 cucharadas de sake y 2.25 de agua.
Extienda en una plancha con tapa y caliente a fuego medio.
- 5Paso
Coloque la trucha, el pollo, el tofu, las patatas, los shiitake, la cebolla, el konjac, la berenjena y los pimientos sobre el miso sin amontonarlos. Tape y cocine 15 minutos a fuego medio-bajo.
- 6Final
Compruebe que el pollo alcance 75C en el centro y que las patatas estén tiernas.
Destape y cocine de 3 a 5 minutos hasta reducir el miso a una salsa ligera. Sirva desde la plancha.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Trucha amego asada previamente y cocinada con pollo
- Señal de acabado
- Compruebe que el pollo alcance 75C en el centro y que las patatas estén tiernas.
- Evite esto
- Ase primero la trucha para fijar la piel y evitar que se deshaga durante la cocción tapada.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 15 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 194 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Gaji-seon (berenjena coreana rellena)
tofu firme, cebolla
Dubu Yachae Bokkeum (Salteado coreano de tofu y verduras)
tofu firme, cebolla
Gaji-dubu-jorim (berenjena y tofu braseados al estilo coreano)
tofu firme, cebolla