안코노 도모아에 (아귀 간무침)

Name: 안코노 도모아에 (아귀 간무침)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 손질한 아귀 간 60 g; 손질한 아귀 살 180 g; 일본 된장 4 tbsp; 설탕 1 tbsp; 말린 무말랭이 30 g; 염장 미역 40 g; 청주 1 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

아귀 간을 기름 없이 볶아 된장, 설탕과 으깨면 삶은 아귀 살에 버무릴 진한 양념이 됩니다.

설명 더 보기

후쿠시마 소마 지역의 겨울 반찬으로, 불린 무말랭이와 염장 미역도 함께 무칩니다. 삶은 아귀 살은 찬물에 담그지 않고 그대로 식히는데, 물에 담그면 맛이 빠지고 간 양념도 묽어집니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

아귀 살 180g은 한입 크기로 잘라 끓는 물에서 중심이 불투명해지고 최소 63도에 도달할 때까지 익힙니다.

체에 건져 찬물에 담그지 말고 그대로 식힙니다.
2

무말랭이 30g은 찬물에 충분히 불려 2cm 길이로 자르고 물기를 꽉 짭니다.

염장 미역 40g은 소금을 씻어 내고 불린 뒤 먹기 좋게 잘라 체에 밭칩니다.
3

손질한 아귀 간 60g을 마른 프라이팬에 넣고 중약불에서 으깨며 볶습니다.

전체 색이 고르게 변하고 붉은 부분이 남지 않으며 최소 63도에 도달할 때까지 익힙니다.
4

익힌 간에 된장 4큰술과 설탕 1큰술을 넣고 1분에서 2분간 주걱으로 눌러 섞습니다.

너무 되직해 주걱이 움직이지 않으면 청주 1큰술을 조금씩 넣어 풉니다.
5

간 양념에 아귀 살, 무말랭이와 미역을 넣고 중약불에서 2분 이내로 빠르게 뒤집어 섞습니다.

눈에 보이는 물기가 사라지고 양념이 재료에 붙으면 바로 불을 끕니다.