Anko no tomo-ae (tamboril com fígado e missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Anko no tomo-ae é um prato de inverno de Soma que mistura tamboril cozido com um molho denso de fígado de tamboril totalmente cozido, missô e açúcar.
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Daikon seco reidratado e wakame absorvem a gordura do fígado e a umidade do peixe, fazendo o molho aderir aos pedaços. A mistura final cozinha rapidamente para o tamboril não endurecer. Depois de fervido, o peixe esfria sem ser mergulhado em água, evitando perda de sabor e excesso de líquido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 180g de carne de tamboril em pedaços e ferva até o centro ficar opaco.
Escorra e deixe esfriar sem mergulhar em água fria.
- 2Tempero
Reidrate 30g de daikon seco, corte em pedaços de 2cm e esprema.
Lave o sal de 40g de wakame, deixe de molho, corte e escorra.
- 3Controle
Coloque 60g de fígado limpo em uma frigideira seca e desmanche em fogo médio-baixo.
Cozinhe até mudar de cor por inteiro e não restar parte avermelhada crua.
- 4Passo
Junte 4 colheres de sopa de missô e 1 de açúcar ao fígado cozido e trabalhe com uma espátula por 1 a 2 minutos.
Se estiver muito espesso, solte aos poucos com 1 colher de saquê.
- 5Controle
Junte o tamboril, o daikon e o wakame ao molho de fígado.
Misture em fogo médio-baixo por no máximo 2 minutos e desligue quando a umidade visível sumir e o molho aderir.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Fígado de tamboril totalmente cozido com missô e açúcar
- Sinal de finalização
- Junte 4 colheres de sopa de missô e 1 de açúcar ao fígado cozido e trabalhe com uma espátula por 1 a 2 minutos.
- Evite isto
- Coloque 60g de fígado limpo em uma frigideira seca e desmanche em fogo médio-baixo.
- Armazenamento e reaquecimento
- Escorra e deixe esfriar sem mergulhar em água fria.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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