Kyanokko-jiru (sopa de verduras y judías de Akita)

Lave 80g de judías y remoje 8 horas.

Cubra con agua nueva, hierva y cueza a fuego bajo de 45 a 60 minutos hasta que estén tiernas pero enteras; escurra.

Ponga 10g de kombu, 15g de sardinas secas limpias y 6L de agua durante 30 minutos.

Caliente, retire el kombu antes de hervir, cueza 5 minutos, añada 15g de bonito, repose 2 minutos y cuele.

Corte 1kg de daikon en cubos de 8mm, hierva aparte 15 minutos y escurra.

Corte 400g de batata y 1kg de patata en cubos de 1,5cm y enjuague. Corte 500g de ñame y 200g de zanahoria en 8mm.

Corte petasita, helechos, bambú, tofu, aburaage y shiitake en piezas de 8mm a 1cm.

Separe 100g de bulbo de lirio en escamas y escurra 200g de castañas confitadas.

Mezcle 500g de harina de soja verde, 100g de harina de arroz glutinoso y 3g de sal.

Añada agua tibia poco a poco, forme 30 óvalos planos y áselos unos 4 minutos por lado hasta cocer el centro.

Vierta el caldo colado en una olla grande y añada zanahoria, ñame, patata, petasita, helechos, bambú, tofu, aburaage y shiitake.

Hierva, espume y cueza 25 minutos a fuego medio-bajo.

Añada daikon, batata, judías y castañas y cueza 12 minutos.

Disuelva 180g de miso en caldo, incorpore y ajuste con 3g de sal. Añada bulbo de lirio y yaki-zunda y cueza 5 minutos suave.

Sirva la porción necesaria bien caliente.

Reparta las sobras en recipientes bajos, refrigere antes de 2 horas y consuma en 3 días. Para recalentar, remueva y hierva toda la porción al menos 1 minuto.