Kishizu (kuzukiri y verduras con salsa de sésamo y miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 18
Sobre este plato
El kishizu es un plato vegetariano budista servido en los alrededores de la ciudad de Kaga, prefectura de Ishikawa, durante funerales, oficios conmemorativos y celebraciones de Hoonko.
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El kuzukiri, el wakame salado, el sudare-fu, el konnyaku, la zanahoria, el udo y el pepino se preparan por separado, se cortan en formas largas y estrechas y se ordenan por colores como sustituto del sashimi. El konnyaku se marca y se cocina suavemente con sake y salsa de soja clara sin oscurecerlo. El wakame y el gluten se escaldan, y el kuzukiri se hierve y se enfría. Para la salsa, el sésamo blanco se muele hasta soltar aceite y se mezcla con miso blanco, mirin y sake hervidos, azúcar, sal, dashi, vinagre y semillas de amapola. La salsa se coloca en el centro para mojar cada ingrediente, aunque también puede mezclarse antes de servir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte por separado la zanahoria, el udo y el pepino en juliana fina.
Remoje brevemente cada uno, escurra bien y manténgalos separados para conservar colores y texturas.
- 2Sazonar
Remoje el wakame para quitar la sal, córtelo en trozos manejables, escáldelo brevemente, enfríelo de inmediato y escúrralo bien.
- 3Sazonar
Corte el konnyaku por la mitad a lo largo y haga de 4 a 5 incisiones longitudinales en cada pieza.
Cocínelo suavemente con el sake para konnyaku y la salsa de soja clara, evaporando la humedad sin oscurecerlo. Enfríe y corte fino como sashimi.
- 4Paso
Hierva el kuzukiri hasta que esté tierno según su grosor, enfríelo de inmediato y escúrralo.
Escalde brevemente el sudare-fu, enfríelo y córtelo en rectángulos cortos.
- 5Sazonar
Mezcle la pasta de sésamo blanco y el miso hasta que queden lisos.
Hierva brevemente el mirin y el sake de la salsa, enfríelos y añádalos con el azúcar y la sal. Incorpore el dashi poco a poco para ajustar la densidad y termine con el vinagre y las semillas de amapola.
- 6Sazonar
Coloque un cuenco pequeño con la salsa en el centro de una fuente amplia.
Disponga alrededor la zanahoria, el udo, el pepino, el wakame, el konnyaku, el kuzukiri y el sudare-fu bien escurridos, separando colores y formas.
- 7Final
Moje cada ingrediente en la salsa central.
Si prefiere servirlo ya aliñado, mezcle la salsa justo antes de comer para que el kuzukiri y las verduras no suelten agua.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Kuzukiri, wakame, sudare-fu, konnyaku y verduras se preparan por separado.
- Señal de acabado
- Hierva el kuzukiri hasta que esté tierno según su grosor, enfríelo de inmediato y escúrralo.
- Evite esto
- Corte por separado la zanahoria, el udo y el pepino en juliana fina.
- Sustitución
- El kuzukiri, el wakame salado, el sudare-fu, el konnyaku, la zanahoria, el udo y el pepino se preparan por separado, se cortan en formas largas y estrechas y se ordenan por colores como sustituto del sashimi.
- Conservación y recalentado
- Remoje brevemente cada uno, escurra bien y manténgalos separados para conservar colores y texturas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 18 ingredientes
Mediana de la categoría
25min, 8 ingredientes
Basado en 167 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Jibuni (pato enharinado y cocido en caldo)
gluten de trigo sudare-fu, mirin
Ohan to kayaku (arroz de gardenia con guiso de pescado)
zanahoria, mirin
Nimono de polvo de koya tofu y verduras
zanahoria, konnyaku