Tsukeage (pasteles fritos de pescado de Satsuma)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El tsukeage es un pastel frito de pescado de Kagoshima.
Leer más
La pasta de pescado blanco se muele con sal hasta volverse pegajosa y se mezcla con tofu de algodón escaldado y bien exprimido, huevo, fécula de patata, sake local, soja clara, azúcar y un poco de aceite. Después se forman barras, cuadrados u óvalos planos y se fríen a unos 160°C. En Kagoshima se usa más el nombre tsukeage que satsuma-age. Se come caliente como guarnición, frío en el almuerzo o incorporado a guisos. Como la masa gruesa contiene pescado y huevo crudos, debe cocinarse por completo en el centro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Escalde el tofu 1 minuto, escurra y enfríe.
Envuélvalo en un paño limpio, exprima toda el agua posible y desmenúcelo.
- 2Sazonar
Añada sal a la pasta fría y muela de 2 a 3 minutos hasta que esté lisa y pegajosa.
Evite que se caliente.
- 3Paso
Incorpore el tofu y luego huevo, fécula, sake, soja, azúcar y aceite.
Mezcle hasta obtener una masa unida, sin líquido separado.
- 4Paso
Humedezca o engrase manos y espátula.
Divida en 12, forme barras, cuadrados u óvalos de 1,5 cm y póngalos en una bandeja húmeda.
- 5Paso
Caliente el aceite a 160°C y fría en tandas de 5 a 7 minutos, girando una vez.
Al llegar el centro a 70°C, escurra 2 minutos y reparta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La pasta fría se muele con sal hasta quedar pegajosa.
- Señal de acabado
- Caliente el aceite a 160°C y fría en tandas de 5 a 7 minutos, girando una vez.
- Evite esto
- Mezcle hasta obtener una masa unida, sin líquido separado.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Chicken Nanban japonés
huevo, salsa de soja clara
Tamago fuwafuwa (sopa clara con espuma de huevo)
huevo, salsa de soja clara
Chicken chicken gobo, pollo y bardana glaseados
fécula de patata, aceite para freír