Arumado (ovo envolto em massa de peixe)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Arumado é uma especialidade de Hirado, Nagasaki.
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Ovos cozidos recebem uma cor vermelha clara, são totalmente cobertos com massa de peixe branco e fritos suavemente. Ao cortar, gema, anel vermelho da clara e camada de peixe formam uma seção parecida com olho de dragão. Secar o ovo ajuda a fixar a massa, e a fritura em temperatura baixa cozinha o peixe antes de escurecer.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Dissolva 1 gota de corante vermelho em 10ml de água.
Descasque 2 ovos cozidos, role até tingir de vermelho claro e seque bem a superfície.
- 2Passo
Divida 80g de massa de peixe em duas partes, abra cada uma com 8mm nas mãos úmidas, envolva um ovo e feche e alise toda a emenda.
- 3Passo
Aqueça 700ml de óleo a 160C.
Frite cada arumado por 6 a 8 minutos, virando e mantendo 155C a 160C, até o centro do peixe chegar a 75C.
- 4Final
Escorra por 5 minutos sobre grade.
Corte no sentido do comprimento em metades ou quartos, mostre o anel vermelho e sirva morno no mesmo dia.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Ovo inteiro envolto em massa de peixe
- Sinal de finalização
- Escorra por 5 minutos sobre grade.
- Evite isto
- Use termômetro: óleo quente demais doura fora antes de cozinhar o peixe por dentro.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 5 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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