Al vapor Fácil

Atsuage no nitano (tofu frito entero cocido)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Atsuage no nitano es un plato de tofu de Fukui.

El tofu frito grueso se escalda para quitar aceite, recibe un corte en cruz y se cuece entero a fuego bajo con dashi, sake, mirin y soja. Mantener la pieza entera deja un exterior marrón bien sazonado alrededor de un centro blanco y blando. La cruz permite que el caldo entre en el grosor y el jugo de jengibre añadido al final refresca el aroma frito. Cada bloque se sirve entero con jengibre rallado.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
tofu frito atsuage	2	piece
dashi	600	ml
sake	2	cda
mirin	2	cda
salsa de soja	3	cda
jengibre	20	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Paso

Ponga dos bloques en un colador y vierta 1L de agua hirviendo por ambos lados para quitar aceite.

Seque suavemente con papel.
2

Paso

Haga una cruz de 5cm y 2cm de profundidad en cada bloque sin llegar al fondo para mantenerlo entero.
3

Paso

Hierva 600ml de dashi en una olla ajustada.

Añada sake, mirin y soja, coloque el tofu, cubra con papel húmedo y cueza 15 minutos a fuego bajo.
4

Final

Ralle 20g de jengibre, exprima la mitad y reserve el resto.

Añada el jugo los últimos 30 segundos. Sirva cada bloque entero con tres cucharadas de caldo y jengibre rallado.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tofu frito escaldado
Señal de acabado: Ralle 20g de jengibre, exprima la mitad y reserve el resto.
Evite esto: Mantener la pieza entera deja un exterior marrón bien sazonado alrededor de un centro blanco y blando.