厚揚げの煮たの

Name: 厚揚げの煮たの
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 厚揚げ 2 piece; だし汁 600 ml; 酒 2 tbsp; みりん 2 tbsp; 醤油 3 tbsp; 生姜 20 g

早わかり

合計時間: 30分
難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 6

料理について

福井県では厚揚げを最後まで切らずに一枚のまま煮含め、上面の十字の切り込みから煮汁が入っても中心は白い豆腐のまま残り、外側の味と中のあっさりした味を一口で両方感じられます。

説明をもっと見る

熱湯で表面の油を流してから煮るため、煮汁が油っぽくなりません。

材料

人前

材料名量

厚揚げ2 個

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作り方

全4ステップ

1

厚揚げ2枚をざるに置き、熱湯1Lを表裏にゆっくりかけて表面の油を流します。紙で軽く押して水気を取ります。
2

各厚揚げの上面中央に、縦横5cm、深さ2cmの十字切りを入れます。底まで切らず一枚の形を保ちます。
3

2枚がちょうど入る鍋でだし600mlを煮立て、酒とみりん各大さじ2、醤油大さじ3を加えます。厚揚げを並べ、湿らせた落とし紙をして弱火で15分煮ます。
4

生姜20gをおろし、半量は汁を絞り、半量はそのまま残します。最後の30秒に生姜汁を加えて火を止めます。厚揚げを一枚ずつ丸ごと盛り、煮汁大さじ3とおろし生姜を添えます。