아츠아게노 니타노 (두꺼운 유부조림)

Name: 아츠아게노 니타노 (두꺼운 유부조림)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 아츠아게 2 piece; 다시 600 ml; 사케 2 tbsp; 미린 2 tbsp; 간장 3 tbsp; 생강 20 g

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

후쿠이현에서는 튀김두부 한 장을 자르지 않고 조려 그대로 담는데, 윗면의 십자 칼집으로 국물이 스며들어도 속은 흰 두부로 남아 겉의 짭조름한 맛과 안쪽의 담백함이 한입에 함께 납니다.

설명 더 보기

끓는 물로 겉기름을 씻어 내고 조리기 때문에 국물이 기름지지 않습니다.

재료

인분

재료명양

아츠아게2 개

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만드는 법

총 4단계

1

아츠아게 2장을 체에 놓고 끓는 물 1L를 앞뒤로 천천히 부어 표면 기름을 씻습니다.

종이타월로 가볍게 눌러 물기를 제거합니다.
2

각 아츠아게 윗면 중앙에 가로와 세로 5cm, 깊이 2cm의 십자 칼집을 냅니다.

바닥까지 자르지 않아 한 장의 형태가 유지되게 합니다.
3

두 장이 꼭 맞는 냄비에 다시 600ml를 끓이고 사케와 미린 각 2큰술, 간장 3큰술을 넣습니다.

아츠아게를 나란히 놓고 젖은 종이 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 조립니다.
4

생강 20g을 갈아 절반은 즙만 짜고 절반은 그대로 둡니다.

조림 마지막 30초에 생강즙을 넣고 불을 끕니다. 아츠아게를 하나씩 통째로 그릇에 담아 국물 3큰술을 붓고 간 생강을 올립니다.