Auk Namul Muchim (malva temperada coreana)
Resumo rápido
As folhas de malva aparecem na culinária coreana desde a era Joseon, tipicamente no doenjang-guk.
O que torna este prato especial
- Folhas mucilaginosas entregam textura escorregadia característica
- Branqueamento de 40 segundos é o limite entre crú e macio demais
- Amassado à mão para o doenjang penetrar nas folhas porosas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 250 g de folhas de malva em água corrente várias vezes, esfregando s...
- 2 Leve água à fervura intensa, adicione uma pitada de sal e branqueie as folha...
- 3 Pegue punhados das folhas e esprema com força para retirar o máximo de água...
As folhas de malva aparecem na culinária coreana desde a era Joseon, tipicamente no doenjang-guk. Para este namul, elas são escaldadas por apenas 40 segundos - tornando-se flexíveis, mas não desfeitas. Após serem espremidas para secar, são temperadas suavemente com doenjang, molho de soja para sopa e alho, para que a pasta fermentada penetre nas folhas porosas. Um toque final de óleo de gergelim adiciona uma camada brilhante. A qualidade mucilaginosa distinta - levemente escorregadia na língua - diferencia este prato de outras verduras coreanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue 250 g de folhas de malva em água corrente várias vezes, esfregando suavemente os talos para remover a sujeira e terra, depois rasgue os talos muito compridos em pedaços manejáveis.
- 2Tempero
Leve água à fervura intensa, adicione uma pitada de sal e branqueie as folhas por exatamente 40 segundos até ficarem verde vivo, depois transfira imediatamente para água fria para parar o cozimento.
- 3Tempero
Pegue punhados das folhas e esprema com força para retirar o máximo de água, mantendo-as em forma natural sem cortar para preservar a textura macia ao misturar com o tempero.
- 4Tempero
Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de chá de molho de soja, meia colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de cebolinha até obter uma pasta homogênea.
- 5Tempero
Adicione a pasta de tempero às folhas e esfregue com as pontas dos dedos por pelo menos 30 segundos para a pasta fermentada penetrar na estrutura porosa das folhas verdes.
- 6Preparo
Regue com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e espalhe 1 colher de chá de sementes de gergelim, depois misture levemente para cobrir cada folha com brilho que complementa o sabor fermentado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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