아욱나물무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 12분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
아욱은 흔히 된장국에 넣는 채소지만, 데쳐서 무치면 잎의 미끈한 점액이 된장 양념을 붙잡아 국과는 다른 부드러운 반찬이 됩니다.
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데치는 시간이 길면 점액이 지나치게 풀려 잎끼리 뭉쳐 붙고, 짧으면 풀 냄새가 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
아욱 250g을 줄기째 흐르는 물에 여러 번 씻어 잡티를 제거하고, 너무 긴 줄기는 손으로 끊어 한 입 크기로 정돈합니다.
- 2
냄비의 물을 팔팔 끓여 아욱을 넣고 40초 데칩니다.
잎이 선명한 초록색이 되면 바로 찬물로 옮겨 잔열 조리를 멈춥니다.
- 3
아욱을 한 움큼씩 꽉 쥐어 물기를 충분히 짜냅니다.
길게 썰지 않고 자연스러운 덩어리 그대로 두어야 이후 식감이 삽니다.
- 4
된장 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 다진 파 1큰술을 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 5
아욱에 양념장을 넣고 손끝으로 잎을 주무르듯 30초 이상 조물조물 치대서 된장이 잎 속까지 배어듭니다.
- 6
참기름 1큰술을 두르고 통깨 1작은술을 뿌려 가볍게 섞습니다.
참기름이 윤기를 더해 된장 향과 나물 맛을 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
아욱은 오래 데치면 쉽게 흐물거립니다.
된장 짠맛은 국간장 양으로 미세 조절합니다.