アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）

アオイ菜250gを流水で数回よく洗い、茎についた汚れをやさしくこすり落としてから、長すぎる茎は手でちぎって食べやすい長さにします。

鍋の湯をしっかり沸騰させ、アオイ菜を40秒ゆでます。葉が鮮やかな緑色になったらすぐ冷水に移し、余熱で火が入るのを止めます。

アオイ菜をひとつかみずつ手でしっかりと握り絞り、できるだけ水気を取り除きます。切らずに自然のかたまりのまま残すことで、和える際の食感がいきます。

ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、ねぎみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。

アオイ菜にタレを加え、指の腹で葉を30秒以上やさしく揉み込んで、調味料が多孔質の葉の内側までしっかりしみ込むようにします。

ごま油大さじ1を回しかけ、いりごま小さじ1を散らして軽く和えて仕上げます。ごま油がつやを与えてテンジャンの香りと合わさり、全体をまとめます。