アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
早わかり
- 合計時間
- 12分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
韓国ではテンジャンの汁物の具になることが多いアオイも、ゆでて和えると葉がとろりとしたぬめりを帯び、そのぬめりがテンジャンの和え衣を葉に留めます。
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ゆで時間が長いとぬめりが出すぎて葉同士がくっつき、短いと青臭さが残ります。
材料
人前
作り方
- 1
アオイ菜250gを流水で数回よく洗い、茎についた汚れをやさしくこすり落としてから、長すぎる茎は手でちぎって食べやすい長さにします。
- 2
鍋の湯をしっかり沸騰させ、アオイ菜を40秒ゆでます。葉が鮮やかな緑色になったらすぐ冷水に移し、余熱で火が入るのを止めます。
- 3
アオイ菜をひとつかみずつ手でしっかりと握り絞り、できるだけ水気を取り除きます。切らずに自然のかたまりのまま残すことで、和える際の食感がいきます。
- 4
ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、ねぎみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。
- 5
アオイ菜にタレを加え、指の腹で葉を30秒以上やさしく揉み込んで、調味料が多孔質の葉の内側までしっかりしみ込むようにします。
- 6
ごま油大さじ1を回しかけ、いりごま小さじ1を散らして軽く和えて仕上げます。ごま油がつやを与えてテンジャンの香りと合わさり、全体をまとめます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アオイ菜は茹ですぎるとすぐにくたくたになります。
テンジャンの塩味は薄口醤油の量で微調整してください。