アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
早わかり
アオイのナムル和えは、朝鮮時代からテンジャンスープの食材として使われてきたアオイを和えものにした料理です。アオイの葉は柔らかく天然のぬめり成分を含んでおり、茹でると特有のとろりとした食感が出ます。ちょうど40秒だけ湯通しして水気をしっかり絞ります。短すぎると青草の生臭みが残り、長すぎるとぬめりが過剰に出て葉同士がくっついてしまうため、この...
この料理の特別なポイント
- ぬめりのある葉が生む独特のとろみ食感
- 40秒が草臭さとくたくたを両方防ぐ茹で時間のボーダー
- 手でもみ込んで多孔質の葉の内側まで味噌を浸透させる
主な材料
調理の流れ
- 1 アオイ菜250gを流水で数回よく洗い、茎についた汚れをやさしくこすり落としてから、長すぎる茎は手でちぎって食べやすい長さにします。
- 2 水を沸騰させて塩ひとつまみを加え、アオイ菜をちょうど40秒湯通しして鮮やかな緑色になったら、すぐに冷水に移して冷まします。
- 3 アオイ菜をひとつかみずつ手でしっかりと握り絞り、できるだけ水気を取り除きます。切らずに自然のかたまりのまま残すことで、和える際の食感がいきます。
アオイのナムル和えは、朝鮮時代からテンジャンスープの食材として使われてきたアオイを和えものにした料理です。アオイの葉は柔らかく天然のぬめり成分を含んでおり、茹でると特有のとろりとした食感が出ます。ちょうど40秒だけ湯通しして水気をしっかり絞ります。短すぎると青草の生臭みが残り、長すぎるとぬめりが過剰に出て葉同士がくっついてしまうため、このタイミングが重要です。テンジャンと薄口醤油・みじん切りにんにく・刻みねぎを加え、手でよくもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥までしっかりしみ込みます。テンジャンはにんにくと先に混ぜておくことで生味噌独特の強い匂いを和らげられます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムル特有の優しい味わいがまとまります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アオイ菜250gを流水で数回よく洗い、茎についた汚れをやさしくこすり落としてから、長すぎる茎は手でちぎって食べやすい長さにします。
- 2味付け
水を沸騰させて塩ひとつまみを加え、アオイ菜をちょうど40秒湯通しして鮮やかな緑色になったら、すぐに冷水に移して冷まします。
- 3準備
アオイ菜をひとつかみずつ手でしっかりと握り絞り、できるだけ水気を取り除きます。切らずに自然のかたまりのまま残すことで、和える際の食感がいきます。
- 4味付け
ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、ねぎみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。
- 5手順
アオイ菜にタレを加え、指の腹で葉を30秒以上やさしく揉み込んで、調味料が多孔質の葉の内側までしっかりしみ込むようにします。
- 6仕上げ
ごま油大さじ1を回しかけ、いりごま小さじ1を散らして軽く和えて仕上げます。ごま油がつやを与えてテンジャンの香りと合わさり、全体をまとめます。
手順のあと
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