Sopa de miso y cangrejo de río kanimaki jiru
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Kanimaki jiru es una sopa de Kitago, en el sur de Miyazaki.
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El cangrejo de río Yamataro, bien lavado y sin caparazón superior, se tritura con miso, se diluye poco a poco con agua y se cuela varias veces antes de calentarlo. Cuando el líquido fino empieza a hervir y se baja el fuego, las proteínas del cangrejo y el miso forman cuajos suaves parecidos al tofu oboro sobre un caldo claro. El plato aprovecha los cangrejos capturados en los ríos Sakatani e Hiroto de otoño a invierno y se come especialmente entre septiembre y octubre. El jugo de jengibre y la cebolleta completan el sabor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 200g de cangrejo Yamataro lavado y sin caparazón en un mortero y machaque 5 minutos, hasta romper finos los trozos grandes.
Añada 100g de miso a mitad y machaque 3 minutos más.
- 2Paso
Añada poco a poco 400ml de agua al mortero, mezcle 2 minutos y cuele fino.
Devuelva los sólidos al mortero, machaque 3 minutos, incorpore los 400ml restantes y cuele otra vez.
- 3Final
Pase el líquido por un tamiz fino limpio otra vez para retirar fragmentos de caparazón.
Ralle 10g de jengibre y exprima el jugo; corte fina 1 cebolleta y reserve ambos.
- 4Control
Vierta el líquido en una olla y empiece a fuego alto.
En cuanto aparezcan burbujas y comience a hervir, baje a fuego bajo y cueza suavemente 10 minutos. No remueva con fuerza; mueva la olla para conservar los cuajos.
- 5Final
Apague cuando los cuajos estén opacos, cocidos por dentro y floten suavemente.
Reparta sin romperlos, añada el jugo de jengibre y la cebolleta y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cangrejo sin caparazón machacado con miso
- Señal de acabado
- Apague cuando los cuajos estén opacos, cocidos por dentro y floten suavemente.
- Conservación y recalentado
- No remueva con fuerza; mueva la olla para conservar los cuajos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Uzumi (arroz oculto bajo sopa de tofu y shiitake)
jengibre fresco, cebolleta
Namasu garigari de daikon rallado grueso
miso, cebolleta
Saba Miso-ni (caballa cocida a fuego lento con miso)
miso, jengibre fresco