Azara (peixe com acelga fermentada e borra de saquê)
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Azara é um cozido de peixe de Kesennuma, em Miyagi, consumido principalmente na primavera, depois que a acelga chinesa fermenta durante o inverno e fica bem ácida.
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A carne e as aparas gordurosas de peixe são fervidas primeiro com água, e então se junta a acelga escaldada e enxaguada, mantendo um pouco do sal. A borra de saquê e o missô são dissolvidos na panela e o cozido segue em fogo baixo. A acidez da conserva, o caldo intenso de peixe e a textura da borra formam um prato que também pode ser servido frio ou reaquecido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte a acelga fermentada em pedaços.
Escalde rapidamente e enxágue de leve em água fria, sem retirar todo o sal.
- 2Controle
Coloque na panela a carne, a cabeça, os ossos e outras aparas do peixe e junte 5 xícaras de água.
Leve à fervura em fogo médio.
- 3Passo
Quando o caldo ferver, junte a acelga escaldada.
Assim que voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a acelga absorver o caldo de peixe.
- 4Controle
Retire um pouco do caldo quente e dissolva nele a borra de saquê e o missô.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo para não grudar.
- 5Final
Desligue o fogo quando a acelga estiver macia, o peixe totalmente cozido e o caldo encorpado pela borra.
Sirva quente ou deixe esfriar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Prato de Kesennuma com acelga ácida fermentada do inverno à primavera
- Sinal de finalização
- Desligue o fogo quando a acelga estiver macia, o peixe totalmente cozido e o caldo encorpado pela borra.
- Armazenamento e reaquecimento
- Sirva quente ou deixe esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 5 ingredientes
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