BBQ Ribs (costillas de cerdo a la barbacoa)
Resumen rápido
Las costillas a la barbacoa comienzan con un costillar de cerdo untado generosamente con una mezcla de pimentón, azúcar moreno, ajo en polvo y pimienta negra, y luego se...
Lo que hace especial este plato
- A baja temperatura 2 horas el tejido conectivo se disuelve y la carne se separa
- El dry rub con los jugos forma una corteza caramelizada pegajosa en la superficie
- El glaseado final de BBQ equilibra el dulzor ahumado con acidez del vinagre
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Use la punta de un cuchillo y papel absorbente para agarrar y despegar la me...
- 2 Mezcle en un tazon 2 cucharadas de pimenton, 2 de azucar moreno, 1 de ajo en...
- 3 Envuelva las costillas sazonadas herméticamente con dos capas superpuestas d...
Las costillas a la barbacoa comienzan con un costillar de cerdo untado generosamente con una mezcla de pimentón, azúcar moreno, ajo en polvo y pimienta negra, y luego se dejan reposar toda la noche para que el condimento penetre la carne. La cocción lenta a baja temperatura, alrededor de 130 grados centígrados durante dos o más horas, disuelve el tejido conectivo hasta que la carne se desliza limpiamente del hueso. El adobo seco se carameliza contra la grasa fundida formando una costra pegajosa y oscurecida que concentra la mayor parte del sabor. Un glaseado final de salsa barbacoa aporta un dulzor ahumado y un leve toque avinagrado que evita que cada bocado resulte monótono. Servidas junto con ensalada de col o maíz a la parrilla, el acompañamiento compensa el carácter denso y contundente de las costillas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Use la punta de un cuchillo y papel absorbente para agarrar y despegar la membrana de la parte posterior de 1.2kg de costillas de una sola pieza. Retirarla permite que el rub penetre y evita una textura correosa. Seque todas las superficies completamente.
- 2Sazonar
Mezcle en un tazon 2 cucharadas de pimenton, 2 de azucar moreno, 1 de ajo en polvo, 1.5 cucharaditas de sal y 1 de pimienta para el rub, luego presione y frote toda la superficie de las costillas uniformemente, envuelva en plastico y refrigere al menos 2 horas o toda la noche.
- 3Sazonar
Envuelva las costillas sazonadas herméticamente con dos capas superpuestas de papel de aluminio, coloque en la rejilla central de un horno a 150C y hornee 2 horas. Tras las 2 horas, abra con cuidado un extremo para comprobar que la carne se ha retraido de los huesos lo suficiente.
- 4Sazonar
Mezcle 180ml de salsa barbacoa con 1 cucharada de vinagre de manzana para el glaseado final.
Retire las costillas del papel de aluminio, coloque en una bandeja y aplique el glaseado generosamente por ambos lados con una brocha de cocina.
- 5Sazonar
Hornee sin cubrir a 200C durante 15-20 minutos hasta que el glaseado se oscurezca a un tono marron caramelizado intenso y se sienta pegajoso al tacto. Aplique una segunda capa de salsa a la mitad del tiempo para un acabado mas lacado.
- 6Final
Retire del horno y deje reposar 5 minutos.
Corte firmemente entre cada hueso con un cuchillo afilado para separar las costillas individuales, emplate y vierta el jugo de la bandeja por encima o sirva en un cuenco aparte para dipear.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Sandwich de Pulled Pork
El sándwich de pulled pork comienza con paleta de cerdo frotada con sal y pimentón, que luego se cocina a fuego lento durante dos horas y media a tres horas con cebolla y ajo hasta que el tejido conectivo se convierte en gelatina y la carne se desmenuza sin esfuerzo con dos tenedores. El método de cocción lenta a baja temperatura ofrece una ternura que la cocción rápida no puede replicar. Mezclar la carne desmenuzada en salsa barbacoa añade capas de dulzor ahumado y acidez sobre el profundo sabor del cerdo, mientras que los panecillos ligeramente tostados proporcionan un contraste crujiente al relleno jugoso. Preparar el cerdo con un día de antelación y refrigerarlo permite que la salsa penetre más profundamente en las fibras, intensificando el sabor general.
Ensalada de Siete Capas
La ensalada de siete capas apila lechuga romana, pepino en rodajas, tomates cherry por la mitad, guisantes verdes cocidos, huevo cocido picado y cebolla roja en láminas finas en un tazón de vidrio transparente, sellando la parte superior con una capa suave de yogur griego mezclado con jugo de limón. La capa de yogur actúa como una barrera contra la humedad, evitando que las capas inferiores se ablanden y permitiendo preparar la ensalada con antelación. Los huevos cocidos aportan una riqueza suave y los guisantes una dulzura almidonada que complementa las capas de verduras crujientes, mientras que el toque agudo de la cebolla roja crea un contraste con el aderezo cremoso y ácido. Para servir, se debe recoger desde el fondo para que cada porción capture las siete capas a la vez.
Lemon-ade (limonada coreana fresca)
La limonada fresca es una bebida cítrica que se prepara vertiendo jugo de limón recién exprimido y almíbar simple sobre hielo, completando luego con agua con gas. La marcada acidez del limón fresco se equilibra con el dulzor redondeado del almíbar, y una pequeña pizca de sal amplifica ambos sabores. Las rodajas de limón y las hojas de menta añadidas al vaso liberan su fragancia continuamente mientras se disfruta de la bebida. Verter el agua con gas al final y con cuidado preserva la efervescencia en cada sorbo.
Dwaeji Deunggalbi Ganjang Gui (costillas de cerdo glaseadas con soja)
Las dwaeji deunggalbi ganjang gui son costillas de cerdo coreanas remojadas en agua fría para eliminar la sangre, marinadas en una mezcla de salsa de soja, vino de cocina, ajo, jugo de jengibre, miel, aceite de sésamo y pimienta durante al menos 2 horas, y luego asadas en horno a 200 grados. Se aplica marinado adicional a mitad de la cocción para un glaseado brillante y caramelizado.
Para servir con esto
Brownies de sésamo negro
Los brownies de sésamo negro son un postre horneado que incorpora polvo de sésamo negro tostado en una base de chocolate oscuro y mantequilla derretidos al baño maría. El borde amargo del chocolate se encuentra con el aroma tostado y cerealero del sésamo, produciendo una profundidad de sabor ausente en los brownies estándar. La receta mantiene baja la proporción de harina de repostería para que el centro permanezca denso y untuoso después de hornear a 175 grados Celsius durante veinte a veinticinco minutos. Como el polvo de sésamo negro es naturalmente aceitoso y propenso a agruparse, debe tamizarse junto con la harina y la sal antes de incorporarlo a la masa para asegurar una distribución uniforme en la miga.
Kimchi Bacon Mac and Cheese (macarrones con queso, kimchi y bacón)
Los macarrones con queso, kimchi y bacón superponen la acidez láctica del kimchi maduro y el bacón ahumado en una clásica salsa de queso cheddar sobre macarrones de codito. Un roux de mantequilla y harina forma la base, con leche añadida gradualmente para crear una bechamel antes de derretir el cheddar en una salsa espesa y envolvente. Los trozos de bacón crujiente añaden sal y textura, mientras que el kimchi maduro picado introduce una acidez fermentada que contrarresta la riqueza del queso. Una pizca de gochugaru aporta un calor suave y reconfortante. La forma tubular de los macarrones atrapa la salsa por dentro y por fuera, asegurando que cada bocado lleve toda la gama de sabores cremosos, ácidos y ahumados.
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