바비큐 폭립

등갈비 1.2kg 뼈 안쪽 막을 칼 끝과 키친타월로 잡아 통으로 벗겨냅니다.

막을 제거해야 양념이 고기에 잘 배고 식감도 질기지 않습니다. 키친타월로 앞뒤 표면 물기를 완전히 제거합니다.

파프리카가루 2큰술, 흑설탕 2큰술, 마늘가루 1큰술, 소금 1.5작은술, 후추 1작은술을 볼에 섞어 럽을 만듭니다.

갈비 전체에 럽을 한 줌씩 눌러가며 고르게 문지르고 랩으로 감싸 냉장고에 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

갈비를 긴 알루미늄 포일 두 장으로 겹쳐 단단히 밀봉합니다.

150도로 예열한 오븐의 중간 선반에 놓고 2시간 굽습니다. 2시간 후 포일 한쪽 끝을 살짝 열어 뼈와 살 사이에 손가락 끝이 들어갈 만큼 벌어지면 완성입니다.

바비큐 소스 180ml와 사과식초 1큰술을 섞어 마무리 소스를 만듭니다.

오븐에서 꺼낸 갈비를 포일에서 꺼내어 베이킹 트레이에 놓고 소스를 솔로 두껍게 앞뒤로 바릅니다.

200도 오븐에서 포일 없이 15~20분 더 굽습니다.

소스가 짙은 갈색으로 캐러멜라이즈되어 손가락으로 누르면 끈적하게 달라붙는 상태가 될 때까지 굽습니다. 중간에 한 번 더 소스를 덧발라주면 층이 더 두꺼워집니다.

오븐에서 꺼내어 5분 휴지합니다.

각 뼈 사이에 칼을 세워 단단히 눌러 썰어 한 뼈씩 분리합니다. 접시에 담고 팬에 남은 소스를 끼얹거나 작은 볼에 따로 내어 찍어 먹도록 합니다.