BBQ Beef Brisket (pecho de res ahumado estilo Texas)
Resumen rápido
El pecho de res a la barbacoa es la pieza central del barbecue texano, que no requiere más que sal gruesa y pimienta negra molida untadas sobre un pecho entero antes de d...
Lo que hace especial este plato
- Solo sal gruesa y pimienta negra; el humo de roble crea corteza oscura en 12 horas
- La tapa de grasa se derrite despacio bañando la carne magra desde adentro
- Reposar 1 hora tras alcanzar 93C interno redistribuye todos los jugos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloque el pecho de res de 2kg con la grasa hacia arriba y recorte la capa hasta unos 1cm.
- 2 Mezcle 3 cucharaditas de sal gruesa con 3 de pimienta negra gruesa.
- 3 Precaliente el ahumador a 107C o 225F.
El pecho de res a la barbacoa es la pieza central del barbecue texano, que no requiere más que sal gruesa y pimienta negra molida untadas sobre un pecho entero antes de doce o más horas de ahumado a baja temperatura con madera de roble. A pesar del condimento mínimo, la prolongada exposición al humo forma un exterior oscuro y crujiente conocido como corteza que concentra el sabor en toda la superficie. La gruesa capa de grasa se funde lentamente y baña la parte magra inferior, manteniendo la carne húmeda incluso después de medio día de cocción. El colágeno se descompone por completo, de modo que cada rebanada se separa siguiendo la fibra casi sin resistencia. El pecho terminado lleva humo de roble, el picante de la pimienta y el profundo sabor a res que la sal extrae, prueba de que el tiempo, no la complejidad, define este plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Coloque el pecho de res de 2kg con la grasa hacia arriba y recorte la capa hasta unos 1cm.
Seque la superficie para que la sal y la pimienta se adhieran bien.
- 2Sazonar
Mezcle 3 cucharaditas de sal gruesa con 3 de pimienta negra gruesa.
Presione la mezcla por todos los lados y refrigere sin cubrir al menos 12 horas para secar un poco la superficie.
- 3Paso
Precaliente el ahumador a 107C o 225F.
Remoje 200g de astillas de roble durante 30 minutos, escúrralas y póngalas en la bandeja cuando el calor esté estable.
- 4Paso
Ponga el pecho de res en la rejilla con la grasa hacia arriba.
Mantenga 107C durante las primeras 6 horas sin abrir la tapa con frecuencia, hasta que la superficie se oscurezca.
- 5Preparar
Después, revise la superficie cada 2 horas para evitar que se seque demasiado o se queme.
No corte la carne, mida la parte más gruesa con termómetro durante 12-14 horas.
- 6Preparar
Retire el pecho cuando la parte más gruesa llegue a 93C o 200F.
Envuélvalo bien en papel de aluminio, repose al menos 1 hora en un recipiente aislado y corte fino según la fibra.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ensalada de Siete Capas
La ensalada de siete capas apila lechuga romana, pepino en rodajas, tomates cherry por la mitad, guisantes verdes cocidos, huevo cocido picado y cebolla roja en láminas finas en un tazón de vidrio transparente, sellando la parte superior con una capa suave de yogur griego mezclado con jugo de limón. La capa de yogur actúa como una barrera contra la humedad, evitando que las capas inferiores se ablanden y permitiendo preparar la ensalada con antelación. Los huevos cocidos aportan una riqueza suave y los guisantes una dulzura almidonada que complementa las capas de verduras crujientes, mientras que el toque agudo de la cebolla roja crea un contraste con el aderezo cremoso y ácido. Para servir, se debe recoger desde el fondo para que cada porción capture las siete capas a la vez.
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