BBQリブ（アメリカ風バーベキューポークリブ）

ナイフの先端とキッチンペーパーでスペアリブ1.2kgの裏側の膜を一気に剥がします。膜を取ることでスパイスが肉に染み込みやすくなり、食感も硬くなりません。全面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。

パプリカパウダー大さじ2、黒砂糖大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう小さじ1をボウルで混ぜてラブを作ります。リブ全体に押しつけながら均一に擦り込み、ラップに包んで冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩置きます。

スパイスを擦り込んだリブを二重のアルミホイルでしっかり密封します。150℃に予熱したオーブンの中段に置いて2時間焼きます。2時間後、ホイルの端を少し開けて骨と肉の間に指の先が入るほど隙間があれば次の工程へ進みます。

バーベキューソース180mlとアップルサイダービネガー大さじ1を混ぜて仕上げ用ソースを作ります。リブをホイルから取り出してベーキングトレーに置き、ハケを使って表裏に厚みを持たせてソースを塗ります。

アルミホイルなしで200℃のオーブンに入れてさらに15〜20分焼きます。ソースが濃い茶色にキャラメリゼされるまで焼きます。途中でもう一度ソースを塗ると層がより厚くなります。

オーブンから出して5分休ませます。骨と骨の間に包丁を入れて強く押し切り、1本ずつ切り分けます。皿に盛り、トレーに残ったソースをかけるか、小さなボウルに入れてつけダレとして添えます。