BBQリブ（アメリカ風バーベキューポークリブ）
早わかり
豚のスペアリブにパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダーなどを混ぜたドライラブをしっかり擦り込んで一晩漬け、130度のオーブンで2時間以上じっくり焼くアメリカ式バーベキューの代表料理です。低温長時間調理によって結合組織が溶け出し、骨から肉が自然に離れるほど柔らかくなります。表面のラブは肉汁と混ざって粘りのあるキャラメル層を形成し、最も凝縮した...
この料理の特別なポイント
- 130度で2時間以上の低温調理で結合組織が溶けて骨から肉が自然に外れる
- ドライラブが肉汁と合わさり表面にねっとりとした濃いコーティングが積み重なる
- 最後に塗るソースの酢の酸味が濃厚なスモーキーな甘みを軽やかに整える
主な材料
調理の流れ
- 1 ナイフの先端とキッチンペーパーでスペアリブ1.2kgの裏側の膜を一気に剥がします。膜を取ることでスパイスが肉に染み込みやすくなり、食感も硬くなりません。全面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。
- 2 パプリカパウダー大さじ2、黒砂糖大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、塩小さじ1.5、こしょう小さじ1をボウルで混ぜてラブを作ります。リブ全体に押しつけ...
- 3 スパイスを擦り込んだリブを二重のアルミホイルでしっかり密封します。150度に予熱したオーブンの中段に置いて2時間焼きます。2時間後、ホイルの端を少し開けて骨と肉の間に指の先が入るほど隙間があれば完成です。
豚のスペアリブにパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダーなどを混ぜたドライラブをしっかり擦り込んで一晩漬け、130度のオーブンで2時間以上じっくり焼くアメリカ式バーベキューの代表料理です。低温長時間調理によって結合組織が溶け出し、骨から肉が自然に離れるほど柔らかくなります。表面のラブは肉汁と混ざって粘りのあるキャラメル層を形成し、最も凝縮した味が集まります。仕上げに塗るバーベキューソースがスモーキーな甘みとビネガーのほのかな酸味を重ね、一口かじるたびに甘さと塩味が交互に押し寄せます。コールスローや焼きとうもろこしを添えると、バーベキュー特有の濃厚さを軽やかに中和できます。一晩のマリネと低温調理がこの料理の核心で、時間を惜しむと仕上がりに直接響きます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ナイフの先端とキッチンペーパーでスペアリブ1.2kgの裏側の膜を一気に剥がします。膜を取ることでスパイスが肉に染み込みやすくなり、食感も硬くなりません。全面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。
- 2味付け
パプリカパウダー大さじ2、黒砂糖大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、塩小さじ1.5、こしょう小さじ1をボウルで混ぜてラブを作ります。リブ全体に押しつけながら均一に擦り込み、ラップに包んで冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩置きます。
- 3加熱
スパイスを擦り込んだリブを二重のアルミホイルでしっかり密封します。150度に予熱したオーブンの中段に置いて2時間焼きます。2時間後、ホイルの端を少し開けて骨と肉の間に指の先が入るほど隙間があれば完成です。
- 4仕上げ
バーベキューソース180mlとアップルサイダービネガー大さじ1を混ぜて仕上げ用ソースを作ります。リブをホイルから取り出してベーキングトレーに置き、ハケを使って表裏に厚みを持たせてソースを塗ります。
- 5加熱
アルミホイルなしで200度のオーブンに入れてさらに15〜20分焼きます。ソースが濃い茶色にキャラメリゼされ、指で触れるとねっとりとくっつく状態になるまで焼きます。途中でもう一度ソースを塗ると層がより厚くなります。
- 6仕上げ
オーブンから出して5分休ませます。骨と骨の間に包丁を入れて強く押し切り、1本ずつ切り分けます。皿に盛り、トレーに残ったソースをかけるか、小さなボウルに入れてつけダレとして添えます。
手順のあと
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