Kollipeullawo Doenjang Dwaeji Bokkeum (salteado coreano de cerdo y coliflor con pasta de soja)
Resumen rápido
Kollipeullawo doenjang dwaeji bokkeum es un salteado de aguja de cerdo sellada hasta que se dora, cocinada con doenjang y gochugaru antes de incorporar ramilletes de coli...
Lo que hace especial este plato
- El doenjang con grasa de cerdo crea un sabor más profundo que el salteado simple de pasta
- Blanquear 40 segundos elimina humedad para que la salsa no se diluya
- El dulzor suave del coliflor neutraliza el peso fermentado del doenjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 220 g de aguja de cerdo con 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cuchar...
- 2 Separe 220 g de coliflor en ramilletes pequeños y blanquéelos en agua hirviendo solo 40 segundos.
- 3 Caliente bien la sartén, añada 1 cucharada de aceite neutro y extienda el cerdo en una capa.
Kollipeullawo doenjang dwaeji bokkeum es un salteado de aguja de cerdo sellada hasta que se dora, cocinada con doenjang y gochugaru antes de incorporar ramilletes de coliflor brevemente blanqueados al final. La salinidad fermentada del doenjang se funde con la grasa del cerdo para crear un sabor profundo y terroso, y escurrir la coliflor a fondo mantiene la salsa concentrada en lugar de aguada. El sabor neutro de la coliflor sirve como contrapeso a la pesada pasta fermentada. Con un contenido de carbohidratos relativamente bajo, este plato encaja bien en planes de alimentación reducidos en carbohidratos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 220 g de aguja de cerdo con 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja y la mitad del ajo picado.
Déjelo reposar 10 minutos para sazonar la superficie.
- 2Sazonar
Separe 220 g de coliflor en ramilletes pequeños y blanquéelos en agua hirviendo solo 40 segundos.
Escúrralos en un colador hasta que pierdan vapor y agua superficial para no aguar la salsa.
- 3Paso
Caliente bien la sartén, añada 1 cucharada de aceite neutro y extienda el cerdo en una capa.
Selle a fuego alto unos 2 minutos sin mover demasiado, hasta que aparezcan zonas doradas.
- 4Sazonar
Cuando la superficie del cerdo esté cocida, añada 80 g de cebolla, 40 g de cebolleta y el ajo restante.
Saltee a fuego medio-alto 1-2 minutos, hasta que la cebolla se vea traslúcida en los bordes.
- 5Paso
Aparte el cerdo y fría 1.2 cucharadas de doenjang en el borde de la sartén durante 20-30 segundos para suavizar el sabor crudo.
Añada 0.7 cucharada de gochugaru y mézclelo con el aceite sin quemarlo.
- 6Sazonar
Añada la coliflor bien escurrida y la 1/2 cucharada restante de salsa de soja, luego suba a fuego alto.
Saltee 2-3 minutos, hasta que la salsa se adhiera y los tallos sigan algo crujientes.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Kkaetsun Dubu Doenjang Bokkeum (salteado de brotes de perilla y tofu con pasta de soja coreana)
El kkaetsun dubu doenjang bokkeum combina tofu firme sellado a la sartén con brotes de perilla en una salsa a base de doenjang, hecha disolviendo la pasta de soja fermentada con agua, ajo y cebolla. El doenjang cubre las superficies doradas del tofu con un glaseado salado y terroso, mientras que los brotes de perilla - más suaves que las hojas maduras - liberan una sutil fragancia similar al sésamo al marchitarse. El contraste entre los bordes crujientes del tofu y el verde tierno define la textura del plato. Medio chile Cheongyang añade un ligero picante que realza la intensidad de la pasta fermentada.
Para servir con esto
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor. Escaldar el tofu en agua con sal lo endurece para que los cubos mantengan su forma durante el salteado. El picante fermentado del doubanjiang crea capas de sabor junto con el cerdo, y una mezcla de almidón espesa todo en una salsa brillante que se adhiere a cada grano de arroz. Un toque final de aceite de sésamo redondea el plato, y una pizca de pimienta de Sichuan añade un auténtico picante que entumece.
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