German Butter Cake (Pastel de lámina fermentado con cobertura de almendras)
Resumen rápido
El Butterkuchen es un pastel tradicional alemán de levadura que confía en generosas cantidades de mantequilla para su carácter.
Lo que hace especial este plato
- Los hoyos hechos con los dedos acumulan mantequilla que se carameliza al hornear
- Las almendras laminadas se doran y crispan sobre la masa blanda de levadura
- Clásico alemán de café vespertino donde la simplicidad de ingredientes es la esencia
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Caliente 150ml de leche a unos 40°C, luego anade 5g de levadura seca y 1 cucharadita de azucar.
- 2 Mezcle 260g de harina de fuerza, el azucar restante y 4g de sal en un bol, l...
- 3 Anade 40g de mantequilla blanda y amase 8 minutos hasta que sea suave y elastica.
El Butterkuchen es un pastel tradicional alemán de levadura que confía en generosas cantidades de mantequilla para su carácter. La masa es una base de pan suave y enriquecida, similar al brioche, que sube hasta formar una lámina esponjosa. Antes de hornear, se presiona la superficie con las yemas de los dedos y se colocan trozos pequeños de mantequilla fría en cada hueco. Mientras el pastel se hornea, la mantequilla se derrite en charcos caramelizados, creando focos de riqueza dulce y salada en la parte superior. Las almendras laminadas esparcidas por la superficie se tuestan hasta quedar doradas y crujientes, añadiendo un contraste de textura a la miga suave de abajo. El pastel final es tierno y mantecoso sin ser pesado, diseñado para cortarse en cuadrados y acompañar el café de la tarde. Es un elemento básico de las panaderías y cocinas familiares del norte de Alemania, donde la simplicidad de los ingredientes es la clave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Caliente 150ml de leche a unos 40°C, luego anade 5g de levadura seca y 1 cucharadita de azucar.
Deje reposar 5 minutos hasta que aparezca espuma confirmando que la levadura esta activa.
- 2Sazonar
Mezcle 260g de harina de fuerza, el azucar restante y 4g de sal en un bol, luego anade el leche de levadura y 1 huevo para formar una masa.
- 3Paso
Anade 40g de mantequilla blanda y amase 8 minutos hasta que sea suave y elastica.
Tape y deje fermentar en un lugar calido 60 minutos.
- 4Preparar
Extienda la masa fermentada uniformemente en un molde y presione los dedos para hacer varios hoyuelos.
Corte los 50g restantes de mantequilla en cubos de 1cm y coloque uno en cada hoyuelo.
- 5Paso
Esparza 25g de almendras laminadas uniformemente encima, tape y deje fermentar 20 minutos mas.
Hornee a 190°C durante 20 a 25 minutos hasta que las almendras y la mantequilla esten doradas y caramelizadas.
- 6Preparar
Retire del horno y enfrie en una rejilla 15 minutos.
Cortar demasiado pronto hace que la mantequilla se escurra, asi que espere a que la textura se asiente antes de cortar.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Stollen
El Stollen es un pan de Navidad alemán tradicional relleno de una mezcla de frutas secas, almendras y una generosa cantidad de mantequilla amasada en una masa de levadura. El pan se moldea en una forma ovalada distintiva, se hornea hasta que esté dorado y luego se pincela con mantequilla derretida mientras aún está caliente para sellar la humedad. Una capa gruesa de azúcar glas aplicada sobre la mantequilla le da al pan terminado su característica apariencia blanca como la nieve. El interior es denso y rico, con trozos de pasas remojadas en ron y cáscara confitada en cada rebanada. Remojar las frutas secas durante la noche en ron o zumo de frutas antes de mezclarlas en la masa asegura que se mantengan jugosas y suaves después del horneado en lugar de volverse duras. El pan mejora con el tiempo; dejarlo reposar al menos un día después de hornear permite que los sabores de la mantequilla, las especias y las frutas se mezclen y penetren en la miga, razón por la cual muchas familias alemanas hornean su stollen semanas antes de Navidad. Envuelto herméticamente, se conserva durante más de una semana sin perder calidad, lo que lo convierte en un regalo ideal o una preparación festiva con antelación.
Pound cake de jarabe de arce y nueces pecanas
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Para servir con esto
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Leche dalgona coreana (Leche con caramelo inflado)
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