Estofados Intermedio

Olla de jabalí botan nabe

Resumen rápido

Tiempo total: 65 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 18

Sobre este plato

Botan nabe es una olla de Tanba Sasayama, en Hyogo.

Lomo de jabalí en lonchas, tofu asado, col china, bardana, taro, konnyaku, setas y otras verduras se cuecen en dashi sazonado con cantidades iguales de miso rojo y blanco. Un relato sitúa su origen hacia 1908, cuando tropas acantonadas en la zona añadían jabalí capturado durante el entrenamiento a sopa de miso o lo llevaban a posadas para hacer una olla. Más tarde, las posadas dispusieron las lonchas como pétalos de peonía, presentación vinculada al nombre botan. Se sirve sobre todo en invierno, Año Nuevo y visitas, con sansho molido al final.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
lomo de jabalí en lonchas finas	300	g
tofu asado	250	g
col china	150	g
cebolletas largas	2	stalk
hojas de crisantemo	100	g
setas enoki	100	g
raíz de bardana	100	g
zanahoria	80	g
bloque de konnyaku	1	sheet
taro	300	g
agua para remojar las verduras	1000	ml
vinagre	1	cda
dashi	500	ml
sake	100	ml
mirin	3	cda
miso rojo	3	cda
miso blanco	3	cda
sansho molido	0.5	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Corte 250g de tofu en bocados, 150g de col a 4cm, 2 cebolletas en diagonal y 100g de hojas de crisantemo a 5cm.

Recorte 100g de enoki, separe en manojos y corte 80g de zanahoria en juliana.
2

Preparar

Corte fina 100g de bardana y remoje 5 minutos en 500ml del agua.

Pele 300g de taro, corte en bocados y remoje 5 minutos en los otros 500ml con 1 cucharada de vinagre; enjuague. Rompa 1 lámina de konnyaku en bocados.
3

Paso

Ponga 500ml de dashi, 100ml de sake y 3 cucharadas de mirin en la olla.

Disuelva 3 cucharadas de miso rojo y 3 de blanco en un cucharón del líquido, devuelva a la olla y hierva a fuego alto.
4

Paso

Cuando hierva el caldo, añada una a una 300g de lonchas de jabalí.

Al desaparecer el rojo de la superficie, incorpore bardana, taro, konnyaku y zanahoria y cueza 10 minutos a fuego medio. Continúe cuando un palillo entre hasta la mitad del taro.
5

Paso

Añada tofu, col, cebolletas y enoki y cueza 6 minutos más.

Cuando el taro esté tierno hasta el centro y no quede rojo dentro del jabalí, incorpore las hojas de crisantemo y ablande 1 minuto. Reparta y añada 0.5 cucharadita de sansho al comer.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Caldo con partes iguales de miso rojo y blanco
Señal de acabado: Cuando el taro esté tierno hasta el centro y no quede rojo dentro del jabalí, incorpore las hojas de crisantemo y ablande 1 minuto.
Evite esto: Disuelva ambos misos en un cucharón de caldo antes de añadirlos para evitar grumos pegados al fondo y repartir el sabor.