Olla de masa de trigo sarraceno soba dojo
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 16
Sobre este plato
Soba dojo nabe es una olla de invierno de Kagamino, en Okayama.
Leer más
La harina de trigo sarraceno se amasa con huevo y agua hirviendo, se pellizca y se forma en piezas largas y finas parecidas a una locha antes de cocerlas en dashi con verduras. A pesar del nombre y la forma, no contiene ese pescado. Bardana, zanahoria, col china, calabaza, shiitake, tofu frito y chikuwa hierven juntos; el caldo se sazona con soja, mirin y sake cuando la masa ya está cocida. Transmitido como alimento reconfortante de montaña, se come con las piezas tiernas y las verduras dentro del caldo caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Escalde 50g de hojas verdes 1 minuto, enfríe en agua fría y corte en trozos de 2 a 3cm.
Corte 5 cebolletas en piezas de 3cm y reserve ambos ingredientes para el final.
- 2Preparar
Corte finos 50g de bardana.
Vierta agua caliente sobre 0.5 lámina de tofu frito y corte en tiras. Corte en juliana 50g de zanahoria y 50g de col, la calabaza de 50g a 7mm, 30g de chikuwa en rodajas y 3 shiitake finos.
- 3Paso
Bata 1 huevo pequeño y añádalo a 150g de harina de trigo sarraceno.
Incorpore poco a poco 30ml de agua hirviendo y amase 5 minutos, hasta lograr una masa suave como el lóbulo de la oreja y poco pegajosa.
- 4Paso
Ponga 500ml de dashi en una olla y añada bardana, tofu frito, zanahoria, col china, kabocha, chikuwa y shiitake.
Lleve a ebullición a fuego medio, baje a medio-bajo y cueza 7 minutos.
- 5Paso
Pellizque porciones de masa del tamaño de una uña y forme piezas finas de 5cm, como lochas.
Añádalas a la olla según las forme y cueza de 5 a 7 minutos, hasta que al partir una no haya harina seca en el centro.
- 6Paso
Añada 3 cucharadas de soja, 1 de mirin y 1 de sake y cueza 2 minutos.
Incorpore las hojas escaldadas y las cebolletas, deje que se ablanden 1 minuto y reparta masa, verduras y caldo en cuencos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa de trigo sarraceno formada como lochas finas
- Señal de acabado
- Incorpore poco a poco 30ml de agua hirviendo y amase 5 minutos, hasta lograr una masa suave como el lóbulo de la oreja y poco pegajosa.
- Evite esto
- Añada el condimento de soja después de cocer la masa para que el caldo no se reduzca demasiado y sea fácil comprobar la cocción.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 16 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 9 ingredientes
Basado en 152 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Olla de jabalí botan nabe
dashi, raíz de bardana
Kaki no dotenabe (olla de ostras con miso)
zanahoria, col china
Nimiso de verduras con miso rojo
raíz de bardana, tofu frito