ぼたん鍋
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 18
料理について
ぼたんは牡丹のことで、薄切りの猪肉を皿に花びらのように丸く並べることから付いた名前です。
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赤味噌と白味噌を合わせた汁で肉とごぼう、里芋を煮て食べ、山椒は鍋には入れずにそれぞれの器に振ります。
材料
人前
作り方
- 1
焼き豆腐250gは一口大、白菜150gは4cm幅、長ねぎ2本は斜め、春菊100gは5cm長さに切ります。えのきだけ100gは石づきを切って小房に分け、にんじん80gは細切りにします。
- 2
ごぼう100gはささがきにし、下処理用の水500mlに5分浸します。里芋300gは皮をむいて一口大に切り、残りの下処理用の水500mlに酢大さじ1を混ぜて5分浸し、洗います。板こんにゃく1枚は一口大にちぎります。
- 3
鍋にだし汁500ml、酒100ml、みりん大さじ3を入れます。赤味噌大さじ3と白味噌大さじ3を煮汁1杯で先に溶いて鍋へ戻し、強火で沸かします。
- 4
煮汁が沸いたら猪ロース薄切り肉300gを1枚ずつ広げて入れます。肉の表面の赤みが消えたら、ごぼう、里芋、こんにゃく、にんじんを加え、中火で10分煮ます。里芋に箸が半分ほど入れば次の具を加えます。
- 5
焼き豆腐、白菜、長ねぎ、えのきだけを加えて6分煮ます。里芋の中心がやわらかく、猪肉の内側に赤い部分がなければ春菊を加えて1分しんなりさせます。粉山椒小さじ0.5は器に取り分け、食べる直前に少しずつ振ります。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
丹波篠山市いずみ会・丹波篠山市 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
赤味噌と白味噌は鍋へ塊のまま入れず、煮汁で先に溶くと底に付きにくく、味が均一になります。
粉山椒は長く煮ると苦味が出ることがあるため、食べる直前に各自の器へ振ります。